Panna cotta de noix de coco, nappage et nid d'abeilles aux fruits de la passion
(224 notes)
Une approche tropicale d'un ensemble de desserts italiens à la crème : panna cotta au lait de coco servie avec un doux nappage aux fruits de la passion accompagnés de morceaux de nids d'abeilles faits maison.
10min
15min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Feuille(s) de gélatine de 2 g
5 pièce(s)
Crème liquide entière
50 cl
Lait de coco non sucré
40 cl
Sucre en poudre
100 g
Pour le coulis
Purée de fruit de la passion
10 cl
Fruit(s) de la passion
2 pièce(s)
Rhum brun
1 cl
Pour le(s) biscuit(s)
Bicarbonate de sodium
8 g
Golden syrup
6 g
Sucre en poudre
100 g
Descriptif de la recette
1. Pour la panna cotta
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir.
Placer la crème, le lait de coco et le sucre dans une casserole et porter à ébullition. Une fois que le mélange bout, le passer à travers un tamis, puis ajouter les feuilles de gélatine ramollies. Remuer jusqu'à ce qu'elles soient complètement dissoutes, puis verser le mélange dans des moules individuels.
Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
Placer la crème, le lait de coco et le sucre dans une casserole et porter à ébullition. Une fois que le mélange bout, le passer à travers un tamis, puis ajouter les feuilles de gélatine ramollies. Remuer jusqu'à ce qu'elles soient complètement dissoutes, puis verser le mélange dans des moules individuels.
Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
2. Pour le nappage et le nid d'abeilles
Placer la purée de fruits de la passion et le rhum dans une casserole et porter à ébullition. Baisser ensuite le feu et cuire jusqu'à obtenir un sirop épais.
Gratter les graines des fruits de la passion, puis les ajouter au glaçage une fois qu'il aura refroidi.
Mettre le sucre et le Golden sirop (sirop de maïs) dans une casserole et mélanger hors du feu. Placer ensuite sur le feu et faire chauffer quelques minutes sans remuer jusqu'à formation de bulles de couleur dorée. Ajouter alors le bicarbonate de soude et mélanger, puis retirer du feu.
Verser la préparation sur une surface antiadhésive, la laisser refroidir puis la casser en éclats.
Gratter les graines des fruits de la passion, puis les ajouter au glaçage une fois qu'il aura refroidi.
Mettre le sucre et le Golden sirop (sirop de maïs) dans une casserole et mélanger hors du feu. Placer ensuite sur le feu et faire chauffer quelques minutes sans remuer jusqu'à formation de bulles de couleur dorée. Ajouter alors le bicarbonate de soude et mélanger, puis retirer du feu.
Verser la préparation sur une surface antiadhésive, la laisser refroidir puis la casser en éclats.
3. Pour le dressage
Sortir les panna cotta des moules et verser le coulis de fruits de la passion dessus. Terminer par un morceau de nid d'abeilles.
Le + du Chef
«Essayez d'utiliser d'autres fruits tropicaux comme la mangue ou la papaye pour votre coulis.»
