Yakitori de porc à l'aigre-douce, tagliatelle fraîches à la sauce Chili et au gingembre
(7 notes)
Une brochette de porc taillée dans l'échine, cuite puis déglacée avec une sauce asiatique sucrée-salée, accompagnée de pâtes fraîches relevées de sauce Chili et de gingembre.
10min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la garniture
Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)
Gingembre frais
20 g
Huile d'olive
5 cl
Tagliatelle(s) fraîche(s)
300 g
Eau
3 cl
Gros sel
20 g
Sauce Chili aigre-douce
15 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour la viande
Côte de porc échine
4 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour la sauce
Saké
5 cl
Sucre en poudre
25 g
Ketchup
20 g
Fécule de maïs
10 g
Vinaigre de riz
5 cl
Sauce Soja
5 cl
Descriptif de la recette
1. La préparation de la garniture
Laver les oignons nouveaux. Ciseler les oignons blancs, puis émincer la cive (partie verte).
Éplucher le gingembre et le hacher finement.
Plonger les pâtes fraîches dans de l'eau bouillante salée (7 à 8 g de gros sel/litre) pendant quelques minutes. Les rafraîchir après cuisson.
Dans un wok, faire suer à l'huile d'olive les oignons ciselés et le gingembre et les assaisonner d'une pincée de sel fin. Ajouter la sauce Chili, puis rectifier l'assaisonnement en sel fin et en poivre du moulin.
Éplucher le gingembre et le hacher finement.
Plonger les pâtes fraîches dans de l'eau bouillante salée (7 à 8 g de gros sel/litre) pendant quelques minutes. Les rafraîchir après cuisson.
Dans un wok, faire suer à l'huile d'olive les oignons ciselés et le gingembre et les assaisonner d'une pincée de sel fin. Ajouter la sauce Chili, puis rectifier l'assaisonnement en sel fin et en poivre du moulin.
2. La préparation des yakitoris et de la sauce aigre-douce
Mélanger au blender tous les éléments de la sauce.
Enlever les parties osseuses de la viande, puis tailler les côtes en 3 dans le sens de la longueur. Embrocher ensuite les morceaux en formant des ondulations.
Dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'olive, colorer vivement les yakitoris sur toutes les faces. Déglacer avec la sauce et finir la cuisson. Rectifier l'assaisonnement en sel fin et en poivre du moulin.
Enlever les parties osseuses de la viande, puis tailler les côtes en 3 dans le sens de la longueur. Embrocher ensuite les morceaux en formant des ondulations.
Dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'olive, colorer vivement les yakitoris sur toutes les faces. Déglacer avec la sauce et finir la cuisson. Rectifier l'assaisonnement en sel fin et en poivre du moulin.
3. La finition et le dressage
Remettre en température les ingrédients du wok, puis réchauffer les tagliatelle dedans. Ajouter la cive et mélanger.
Dresser les tagliatelle au centre d'une assiette plate, puis les surmonter de 2 yakitoris. Finir par un trait de sauce aigre-douce.
Dresser les tagliatelle au centre d'une assiette plate, puis les surmonter de 2 yakitoris. Finir par un trait de sauce aigre-douce.
Le + du Chef
«En fonction de vos goûts, vous pouvez corser plus ou moins la saveur des tagliatelle avec la sauce Chili.»
Les techniques associées
Comment saisir à la poele une viande
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Comment piquer des brochettes
Comment cuire des pâtes sèches
