Panisse marseillais
(1282 notes)
Recette traditionnelle du panisse marseillais, préparation à base de farine de pois chiche dorée à l'huile d'olive ou au four.
10min
13min
20min
Ingrédients pour
6 pers.
Farine de pois chiche
300 g
Eau
1 l
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Descriptif de la recette
Porter l'eau à ébullition dans une casserole.
Hors du feu, verser la farine de pois chiches en pluie fine tout en la mélangeant à l'aide d'un fouet. Remettre ensuite à cuire à feu doux sans cesser de mélanger. Cuire à frémissements pendant 10 min pour laisser sécher la pâte.
Corriger l’assaisonnement avec le sel et le poivre, puis verser le tout sur une plaque préalablement filmée. Lisser, puis déposer une couche de film au contact (afin d'éviter que le panisse ne croûte sur le dessus). Laisser refroidir.
Tailler ensuite le panisse à la forme désirée, puis le frire à 160 °C pendant 3 min.
Éponger à l'aide d'un papier absorbant et servir.
Hors du feu, verser la farine de pois chiches en pluie fine tout en la mélangeant à l'aide d'un fouet. Remettre ensuite à cuire à feu doux sans cesser de mélanger. Cuire à frémissements pendant 10 min pour laisser sécher la pâte.
Corriger l’assaisonnement avec le sel et le poivre, puis verser le tout sur une plaque préalablement filmée. Lisser, puis déposer une couche de film au contact (afin d'éviter que le panisse ne croûte sur le dessus). Laisser refroidir.
Tailler ensuite le panisse à la forme désirée, puis le frire à 160 °C pendant 3 min.
Éponger à l'aide d'un papier absorbant et servir.
Le + du Chef
«Pensez à utiliser des emporte-pièce. Vous pouvez frire vos panisses dans une poêle antiadhésive si vous n'avez pas de friteuse.»
