California crevette-mangue
(12 notes)
Un California original à base de crevettes cuites au bouillon, de mangue, d'oignon rouge et de graines de pavot.
30min
25min
45min
Ingrédients pour
36 pièces
Riz japonais à sushi
300 g
Eau
33 cl
Vinaigre de riz
4 cl
Sucre en poudre
10 g
Sel fin
4 pincée(s)
Pour le reste de la recette
Gambas surgelée(s)
18 pièce(s)
Coriandre fraîche
0.5 botte(s)
Wasabi
2 g
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Vin blanc sec
25 cl
Vinaigre balsamique blanc
20 cl
Gros sel
10 g
Feuille(s) de nori
3 pièce(s)
Graine(s) de pavot
100 g
Mangue(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le riz
Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter. Le mettre ensuite dans la marmite et le laisser tremper pendant 30 min.
Couvrir et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire pendant 12 min environ.
Éteindre ensuite le feu et laisser le riz étuver pendant 10 min, puis l'étaler dans un grand saladier.
Mélanger le vinaigre de riz, le sel et le sucre dans une casserole et faire légèrement chauffer le vinaigre pour dissoudre le sel et le sucre.
Ajouter le mélange au riz et remuer délicatement à la spatule.
Éventer ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
Couvrir et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire pendant 12 min environ.
Éteindre ensuite le feu et laisser le riz étuver pendant 10 min, puis l'étaler dans un grand saladier.
Mélanger le vinaigre de riz, le sel et le sucre dans une casserole et faire légèrement chauffer le vinaigre pour dissoudre le sel et le sucre.
Ajouter le mélange au riz et remuer délicatement à la spatule.
Éventer ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
2. Pour le California
Éplucher puis émincer l'oignon rouge. Garder les plus belles lamelles pour rouler le California et réserver le reste pour le bouillon.
Effeuiller la moitié de la coriandre et garder le reste pour le bouillon.
Éplucher la mangue, puis la couper en bâtonnets.
Décortiquer les gambas et retirer le boyau, puis mettre chaque gamba sur un pic dans le sens de la longueur afin qu'elle reste droite à la cuisson.
Dans une casserole, mettre le vin blanc, le vinaigre balsamique, 50 cl d'eau, le gros sel, la coriandre (feuilles et tiges) et l'oignon rouge. Porter à ébullition pendant 10 min, puis plonger les gambas dedans et les cuire durant 3 min.
Égoutter les gambas et retirer les pics.
Sur un tapis à maki, poser une demi feuille d'algues (nori), face rugueuse vers le haut. Disposer le riz sur une fine épaisseur sur toute la surface et bien le tasser. Le parsemer ensuite de graines de pavot et bien tasser de nouveau.
Poser un morceau de film alimentaire, puis retourner le tout. Garnir la feuille de nori de 3 gambas, de bâtonnets de mangue, de lamelles d'oignon rouge, de feuilles de coriandre et d'un peu de wasabi.
Rouler le California à l'aide du tapis, puis le couper en 6 à l'aide d'un couteau humidifié.
A déguster avec de la sauce soja et du gingembre mariné.
Effeuiller la moitié de la coriandre et garder le reste pour le bouillon.
Éplucher la mangue, puis la couper en bâtonnets.
Décortiquer les gambas et retirer le boyau, puis mettre chaque gamba sur un pic dans le sens de la longueur afin qu'elle reste droite à la cuisson.
Dans une casserole, mettre le vin blanc, le vinaigre balsamique, 50 cl d'eau, le gros sel, la coriandre (feuilles et tiges) et l'oignon rouge. Porter à ébullition pendant 10 min, puis plonger les gambas dedans et les cuire durant 3 min.
Égoutter les gambas et retirer les pics.
Sur un tapis à maki, poser une demi feuille d'algues (nori), face rugueuse vers le haut. Disposer le riz sur une fine épaisseur sur toute la surface et bien le tasser. Le parsemer ensuite de graines de pavot et bien tasser de nouveau.
Poser un morceau de film alimentaire, puis retourner le tout. Garnir la feuille de nori de 3 gambas, de bâtonnets de mangue, de lamelles d'oignon rouge, de feuilles de coriandre et d'un peu de wasabi.
Rouler le California à l'aide du tapis, puis le couper en 6 à l'aide d'un couteau humidifié.
A déguster avec de la sauce soja et du gingembre mariné.
Le + du Chef
«Vous pouvez placer le California au réfrigérateur pendant 20 min pour en faciliter la découpe.»
Les techniques associées
Comment cuire du riz à sushi
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment tailler en batonnet
Comment décortiquer des gambas
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment eplucher une mangue
Comment rouler des makis inversés
