Néo-maki boeuf bourguignon

Name: Néo-maki boeuf bourguignon
Prep time: 1500 s
Cook time: 1200 s
Total time: 4500 s
Yield: 36 pièces
Cuisine: Fusion
Ingredients: 300 g Riz japonais à sushi; 23 cl Vin rouge; 2 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 10 cl Bouillon de boeuf; 20 g Beurre doux; 5 pincée(s) Sel fin; 3 cl Vinaigre de vin rouge; 80 g Champignon(s) de Paris bouton(s); 80 g Oignon(s) grelot; 5 g Sucre en poudre; 10 g Beurre doux; 3 pincée(s) Sel fin; 6 pièce(s) Feuille(s) de nori; 10 f Persil plat; 400 g Boeuf pour carpaccio

(42 notes)

Quand la tradition française rencontre la tradition japonaise, cela donne un maki détonant. Ce plat est bien sûr à base de riz mais avec les codes gustatifs d'un bœuf bourguignon.

25min

20min

30min

Ingrédients pour

36 pièces

Riz japonais à sushi

300 g

Vin rouge

23 cl

Oignon(s) nouveau(x)

2 pièce(s)

Bouillon de boeuf

10 cl

Beurre doux

20 g

Sel fin

5 pincée(s)

Vinaigre de vin rouge

3 cl

Pour la garniture

Champignon(s) de Paris bouton(s)

80 g

Oignon(s) grelot

80 g

Sucre en poudre

5 g

Beurre doux

10 g

Sel fin

3 pincée(s)

Pour le reste de la recette

Feuille(s) de nori

6 pièce(s)

Persil plat

10 f

Boeuf pour carpaccio

400 g

Descriptif de la recette

1. Pour le riz

Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
Laver le riz, puis le mettre à tremper dans un grand volume d'eau froide pendant 20 min.

Mettre le beurre à fondre dans un cuiseur à riz ou dans une casserole à fond épais, puis faire suer l'oignon avec une pincée de sel. Ajouter le riz, le vin rouge, le bouillon et cuire pendant 10 à 12 min. Laisser ensuite étuver hors du feu pendant 10 min.

Lorsque le riz est cuit, l'étaler sur un plat, puis l'assaisonner de vinaigre de vin et le ventiler. Le laisser ensuite refroidir à température ambiante.

2. Pour la garniture

Mettre les oignons et les champignons à cuire dans une casserole avec un fond d'eau, le sel, le beurre et le sucre. Laisser cuire durant 5 à 8 min, jusqu'à complète évaporation de l'eau.

3. Pour le montage

Ciseler les feuilles de persil plat.

Étaler le riz sur les feuilles de nori, puis poser les tranches de bœuf dessus. Rouler ensuite en forme de maki.
A l'aide d'un couteau humide, couper les makis et poser sur chaque rouleau un champignon bouton, un quartier d'oignon grelot et un peu de persil.