Mini-madeleines au foie gras, chantilly au piment d'Espelette

Name: Mini-madeleines au foie gras, chantilly au piment d'Espelette
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 5400 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 100 g Foie(s) gras de canard cru(s); 3 pièce(s) Oeuf(s); 100 g Farine de blé T55; 30 g Fécule de maïs; 11 g Levure chimique; 4 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre; 10 g Beurre doux; 20 cl Crème liquide entière; 3 pincée(s) Piment d'Espelette; 10 g Beurre doux

(4 notes)

Des mini-madeleines au foie gras agrémentées d'une chantilly au piment d'Espelette.

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la pâte

Foie(s) gras de canard cru(s)

100 g

Oeuf(s)

3 pièce(s)

Farine de blé T55

100 g

Fécule de maïs

30 g

Levure chimique

11 g

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Beurre doux

10 g

Crème liquide entière

20 cl

Piment d'Espelette

3 pincée(s)

Pour le(s) moule(s)

Beurre doux

10 g

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte

Préchauffer le four à 180 °C.

Faire fondre le beurre à feu doux, puis le laisser tiédir.
Dans un récipient, battre les œufs et ajouter la farine, la fécule, la levure. Assaisonner de sel et de poivre. Bien mélanger et ajouter le beurre tiède.
Couper le foie gras en petits dés, puis l'incorporer délicatement à la pâte. Laisser ensuite reposer au réfrigérateur pendant 1 h.

Pour la chantilly : monter la crème liquide bien froide et l'assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

2. Pour les moules

Beurrer les moules à madeleines à l'aide d'un pinceau, puis les remplir aux 2/3 maximum.
Enfourner durant 10 à 15 min. Démouler dès la fin de la cuisson.

Laisser tiédir et déguster.

Le + du Chef

«Placez votre foie gras au congélateur 10 à 15 min avant de le découper afin d'éviter les pertes de gras. Il est intéressant de tiédir les madeleines avant de les déguster.»