Salade de chou japonaise au sésame noir, et chips de betterave
(28 notes)
Salade de chou chinois cru, finement émincé et assaisonné à l'asiatique, servi avec une chips craquante de betterave.
20min
5min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Chou(x) chinois
1 pièce(s)
Sucre en poudre
20 g
Graines de sésame noires
6 g
Vinaigre de riz
2 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Mirin
3 cl
Huile de sésame
4 cl
Pour l'étape 2
Betterave(s) chiogga
1 pièce(s)
Farine de blé T55
15 g
Huile de friture
0.5 l
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Couper le chou chinois en 4, puis l'émincer en fines lamelles.
Dans un saladier, verser le vinaigre, le mirin, le sel, le sucre, le sésame noir et d'huile de sésame.
Ajouter le chou et bien mélanger.
Dans un saladier, verser le vinaigre, le mirin, le sel, le sucre, le sésame noir et d'huile de sésame.
Ajouter le chou et bien mélanger.
2. Pour l'étape 2
Dans une petite casserole, faire chauffer l'huile à 160°C.
A l'aide d'une mandoline, faire de fines lamelles de betterave. En les superposant, les couper de sorte à former un carré d'environ 6cmx6cm.
Passer les carrés dans la farine, tapoter pour ôter l'excédent, puis frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elle sèche, sans attendre que la couleur s'altère. Retirer puis placer sur un papier absorbant.
Servir la salade dans un petit bol, et décorer avec les chips de betterave.
A l'aide d'une mandoline, faire de fines lamelles de betterave. En les superposant, les couper de sorte à former un carré d'environ 6cmx6cm.
Passer les carrés dans la farine, tapoter pour ôter l'excédent, puis frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elle sèche, sans attendre que la couleur s'altère. Retirer puis placer sur un papier absorbant.
Servir la salade dans un petit bol, et décorer avec les chips de betterave.
Le + du Chef
«Connue comme japonaise en France, cette salade est plutôt inspirée de la cuisine vietnamienne.»
Les techniques associées
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