Seiche à la plancha, sauce tomate épicée

Name: Seiche à la plancha, sauce tomate épicée
Prep time: 600 s
Cook time: 2400 s
Total time: 3000 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Méditerranéenne
Ingredients: 1 kg Tomate(s); 1 pièce(s) Oignon(s); 2 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 1 pièce(s) Bouquet(s) garni(s); 20 g Farine de blé T55; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 3 cl Huile d'olive; 30 g Concentré de tomate; 2 pièce(s) Piment(s) oiseau; 600 g Blanc de seiche; 2 cl Huile d'olive

(19 notes)

Blancs de seiche taillés en triangles et cuits à la plancha, accompagnés d'une sauce tomate au piment oiseau.

10min

40min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la sauce

Tomate(s)

1 kg

Oignon(s)

1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

2 gousse(s)

Bouquet(s) garni(s)

1 pièce(s)

Farine de blé T55

20 g

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Huile d'olive

3 cl

Concentré de tomate

30 g

Piment(s) oiseau

2 pièce(s)

Pour le reste de la recette

Blanc de seiche

600 g

Huile d'olive

2 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la sauce tomate épicée

Éplucher les oignons et les ciseler en petits dés.
Éplucher et hacher l'ail.
Monder les tomates et enlever la peau, puis les couper en 4. Retirer les pépins et le jus. Concasser ensuite grossièrement les tomates.
Tailler les piments oiseau en 2, puis enlever les graines.

Dans une casserole, faire suer les oignons et l'ail à l'huile d'olive. Ajouter ensuite le concentré de tomates et le laisser caraméliser. Mettre la farine et cuire pendant 1 min, puis ajouter les tomates et les piments et assaisonner. Ajouter enfin le bouquet garni, couvrir et cuire lentement pendant 40 min.

Retirer le bouquet garni, mixer la sauce puis la filtrer dans une passette et réserver.

2. Pour les seiches

Tailler les blancs de seiche en triangles.
Faire chauffer la plancha, verser un filet d'huile d'olive puis déposer les blancs de seiche. Laisser cuire pendant environ 30 sec de chaque côté.

Dresser les seiches dans un grand plat de présentation, puis verser une partie de la sauce sur les seiches et mélanger. Servir le reste de sauce à part.