Charlotte à la rhubarbe et à la fraise
(168 notes)
Une recette de dessert estival léger et moelleux à la rhubarbe et à la fraise.
30min
20min
4h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Rhubarbe
400 g
Eau
10 cl
Sucre en poudre
100 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g
5 pièce(s)
Pour l'étape 2
Fraise(s)
100 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
4 pièce(s)
Sucre en poudre
120 g
Crème liquide entière
30 cl
Pour le reste de la recette
Biscuit(s) à la cuillère
25 pièce(s)
Fraise(s)
100 g
Sucre glace
30 g
Descriptif de la recette
1. Pour la rhubarbe
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Laver les branches de rhubarbe, les éplucher et les tailler en tronçons de 1 cm d'épaisseur.
Placer la rhubarbe dans un plat allant au four, ajouter l'eau et saupoudrer de sucre. Couvrir le plat d'un papier d'aluminium et cuire au four à 200 °C pendant 15 min environ. Vérifier la cuisson de la rhubarbe avec la pointe du couteau, elle doit être cuite mais ferme.
Égoutter la rhubarbe et récupérer le sirop. Réserver.
Si le sirop est trop liquide, le verser dans une casserole et le laisser réduire à feu moyen pendant 5 min. Égoutter la gélatine et la dissoudre dans une cuillère à soupe de ce sirop. Conserver le reste pour tremper les biscuits.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Laver les branches de rhubarbe, les éplucher et les tailler en tronçons de 1 cm d'épaisseur.
Placer la rhubarbe dans un plat allant au four, ajouter l'eau et saupoudrer de sucre. Couvrir le plat d'un papier d'aluminium et cuire au four à 200 °C pendant 15 min environ. Vérifier la cuisson de la rhubarbe avec la pointe du couteau, elle doit être cuite mais ferme.
Égoutter la rhubarbe et récupérer le sirop. Réserver.
Si le sirop est trop liquide, le verser dans une casserole et le laisser réduire à feu moyen pendant 5 min. Égoutter la gélatine et la dissoudre dans une cuillère à soupe de ce sirop. Conserver le reste pour tremper les biscuits.
2. Pour la bavaroise
Laver et équeuter les fraises, puis les couper en petits morceaux.
Monter la crème en chantilly à l'aide d'un batteur électrique.
Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer le sirop de rhubarbe et la chantilly.
Placer les 2/3 de cette préparation dans un bol, puis incorporer les petits morceaux de fraises ainsi que la rhubarbe.
Garder le tiers restant tel quel, sans fruits.
Monter la crème en chantilly à l'aide d'un batteur électrique.
Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer le sirop de rhubarbe et la chantilly.
Placer les 2/3 de cette préparation dans un bol, puis incorporer les petits morceaux de fraises ainsi que la rhubarbe.
Garder le tiers restant tel quel, sans fruits.
3. Pour le montage
Disposer un cercle de papier sulfurisé ou chemiser le moule de film alimentaire pour faciliter le démoulage de la charlotte.
Ranger les biscuits bien serrés les uns contre les autres sur le pourtour du moule, puis verser un fond de bavaroise sans fruits (environ 1/3 de la hauteur).
"Puncher" (imbiber) ensuite quelques biscuits cuillères avec le sirop, puis les disposer au fond du moule, sur la bavaroise, pour former le "plafond" de la charlotte.
Remplir le reste du moule de bavaroise rhubarbe-fraise. La bavaroise doit presque arriver à hauteur des biscuits.
Laisser ensuite refroidir au réfrigérateur durant 4 h.
Démouler la charlotte dans un plat ou une assiette, puis saupoudrer les bords de sucre glace. Décorer ensuite de quelques lamelles de fraises.
Ranger les biscuits bien serrés les uns contre les autres sur le pourtour du moule, puis verser un fond de bavaroise sans fruits (environ 1/3 de la hauteur).
"Puncher" (imbiber) ensuite quelques biscuits cuillères avec le sirop, puis les disposer au fond du moule, sur la bavaroise, pour former le "plafond" de la charlotte.
Remplir le reste du moule de bavaroise rhubarbe-fraise. La bavaroise doit presque arriver à hauteur des biscuits.
Laisser ensuite refroidir au réfrigérateur durant 4 h.
Démouler la charlotte dans un plat ou une assiette, puis saupoudrer les bords de sucre glace. Décorer ensuite de quelques lamelles de fraises.
Le + du Chef
«Pour donner plus de saveur à la bavaroise, vous pouvez cuire la rhubarbe dans du vin blanc avec le jus d'un demi-citron. »
Les techniques associées
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