Crevettes à la plancha, tomates et fenouil
(19 notes)
Crevettes décortiquées et cuites à la plancha, accompagnées d'une compotée de tomates et de fenouils.
10min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Crevette(s) crue(s) décortiquée(s)
24 pièce(s)
Pastis
4 cl
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour l'étape 2
Tomate(s)
5 pièce(s)
Fenouil(s)
3 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Oignon(s)
1 pièce(s)
Basilic
0.5 botte(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Eau
10 cl
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1 : les crevettes
Faire chauffer la plancha, puis verser un filet d'huile d'olive dessus et déposer les crevettes. Les laisser cuire pendant 45 sec à 1 min de chaque côté. Les flamber ensuite avec le pastis, saler et poivrer.
2. Pour l'étape 2
Éplucher les tomates, les couper en 4 et les épépiner .
Éplucher et ciseler (couper en fins cubes) l'oignon. Écraser l'ail en chemise (avec la peau).
Effeuiller le basilic et le ciseler finement.
Tailler les fenouils et les quartiers de tomates en brunoise (cubes de 5 mm).
Dans une poêle froide, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons (les rendre translucides). Ajouter les fenouils, les aromates et un peu d'eau. Laisser cuire à couvert pendant environ 5 min.
Ajouter ensuite les tomates, du sel et du poivre et bien mélanger. Ajouter de l'eau si nécessaire et laisser de nouveau cuire pendant environ 15 min, toujours à couvert.
Terminer par le basilic ciselé et rectifier l'assaisonnement.
Dresser la compotée tomates-fenouils dans les assiettes à l'aide d'un emporte-pièce, puis disposer harmonieusement les crevettes dessus.
Éplucher et ciseler (couper en fins cubes) l'oignon. Écraser l'ail en chemise (avec la peau).
Effeuiller le basilic et le ciseler finement.
Tailler les fenouils et les quartiers de tomates en brunoise (cubes de 5 mm).
Dans une poêle froide, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons (les rendre translucides). Ajouter les fenouils, les aromates et un peu d'eau. Laisser cuire à couvert pendant environ 5 min.
Ajouter ensuite les tomates, du sel et du poivre et bien mélanger. Ajouter de l'eau si nécessaire et laisser de nouveau cuire pendant environ 15 min, toujours à couvert.
Terminer par le basilic ciselé et rectifier l'assaisonnement.
Dresser la compotée tomates-fenouils dans les assiettes à l'aide d'un emporte-pièce, puis disposer harmonieusement les crevettes dessus.
Le + du Chef
«Pour avoir un beau flambage sur une plancha, assurez-vous qu'elle est bien propre et aidez-vous d'un chalumeau ou d'un briquet.»
Les techniques associées
Comment flamber dans une poêle
Comment ecraser de l'ail
Comment tailler en brunoise
Comment suer
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
