Sauce cannibale
(8 notes)
Une délicieuse recette de sauce mayonnaise tomatée et épicée.
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Moutarde douce
1 c. à soupe
Huile d'arachide
25 cl
Vinaigre de vin rouge
1 cl
Purée de tomate confite
20 g
Tabasco rouge
5 goutte(s)
Sel fin
1 pincée(s)
Descriptif de la recette
Pour réussir la mayonnaise, tous les ingrédients doivent être à la même température.
Dissoudre le sel dans un peu de vinaigre. Ajouter le jaune d’œuf et la moutarde, puis mélanger. Verser l'huile progressivement et dès que l'émulsion commence à prendre, la verser plus rapidement tout en mélangeant.
Assaisonner le tout de Tabasco et de purée de tomates confites. Réserver au frais.
Dissoudre le sel dans un peu de vinaigre. Ajouter le jaune d’œuf et la moutarde, puis mélanger. Verser l'huile progressivement et dès que l'émulsion commence à prendre, la verser plus rapidement tout en mélangeant.
Assaisonner le tout de Tabasco et de purée de tomates confites. Réserver au frais.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser de la poudre de piment d'Espelette qui donnera une saveur plus douce. Consommez la sauce dans la journée.»
Les techniques associées
Comment monter une sauce mayonnaise
