Nage de mangues et framboises, sabayon au mascarpone

Name: Nage de mangues et framboises, sabayon au mascarpone
Prep time: 1200 s
Cook time: 180 s
Total time: 2580 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 1 pièce(s) Mangue(s); 125 g Framboise(s) fraîche(s); 25 cl Eau; 75 g Sucre en poudre; 3 cl Vinaigre balsamique blanc; 100 g Miel; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 4 pièce(s) Capsule(s) de cardamome verte; 3 pièce(s) Oeuf(s); 80 g Sucre en poudre; 125 g Mascarpone; 10 cl Crème liquide entière

sur 33 avis

Mangues et framboises dans un délicat sirop à la cardamome, servies nappées d'un sabayon au mascarpone.

20min

3min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Mangue(s)

1 pièce(s)

Framboise(s) fraîche(s)

125 g

Eau

25 cl

Sucre en poudre

75 g

Vinaigre balsamique blanc

3 cl

Miel

100 g

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Capsule(s) de cardamome verte

4 pièce(s)

Oeuf(s)

3 pièce(s)

Sucre en poudre

80 g

Mascarpone

125 g

Crème liquide entière

10 cl

Descriptif de la recette

Couper la mangue en petits dés puis la mélanger avec les framboises.
Faire bouillir l'eau avec 75 g de sucre, le vinaigre et la moitié des graines de cardamome pour réaliser un sirop.

Dans une autre casserole, caraméliser le miel avec le reste de cardamome et les zestes du citron jaune.
Mélanger le miel parfumé avec le sirop, puis réserver le tout au frais.

Après refroidissement, ajouter le vinaigre et passer au chinois. Arroser ensuite les fruits et les laisser mariner pendant une vingtaine de minutes.

Réaliser le sabayon au mascarpone : casser les œufs, ajouter le sucre et battre au batteur jusqu'à obtenir un mélange mousseux, compact et blanc.
Battre la crème en chantilly, détendre le fromage avec la crème et l'additionner au sabayon.

Dresser les fruits au sirop et les recouvrir de sabayon mascarpone.