Entrecôte grillée au barbecue, salade piémontaise
(184 notes)
Une entrecôte grillée au barbecue accompagnée d'une délicieuse et rafraîchissante salade piémontaise.
20min
15min
15min
Ingrédients pour
6 pers.
Entrecote(s)
6 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Pour la garniture
Pomme(s) de terre à chair ferme
600 g
Tomate(s)
3 pièce(s)
Cornichon(s) au vinaigre
50 g
Cervelas
200 g
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Pour la sauce
Ciboulette
0.5 botte(s)
Gros sel
10 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Moutarde forte
20 g
Huile d'arachide
20 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la salade piémontaise
Laver et éplucher les pommes de terre, puis les tailler en gros dés et les rincer pour éliminer l’amidon.
Dans une grande casserole, disposer les dés de pommes de terre et les recouvrir d'eau froide, puis saler au gros sel (10 g/litre). Porte à ébullition, réduire le feu, puis cuire à frémissements pendant 10 à 12 min (la pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement dans la chair).
Égoutter immédiatement les pommes de terre et stopper la cuisson en les passant sous l’eau froide, puis réserver.
Cuire les œufs pendant 9 min dans un grand volume d'eau bouillante, puis les rafraîchir. Les écaler et les rincer sous un filet d'eau froide, puis les tailler en quartiers.
Éplucher l'oignon, puis le ciseler finement ainsi que la ciboulette.
Laver les tomates et retirer le pédoncule, puis les épépiner et les tailler en morceaux.
Égoutter les cornichons et les émincer en rondelles.
Couper le cervelas en rondelles.
Dans une grande casserole, disposer les dés de pommes de terre et les recouvrir d'eau froide, puis saler au gros sel (10 g/litre). Porte à ébullition, réduire le feu, puis cuire à frémissements pendant 10 à 12 min (la pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement dans la chair).
Égoutter immédiatement les pommes de terre et stopper la cuisson en les passant sous l’eau froide, puis réserver.
Cuire les œufs pendant 9 min dans un grand volume d'eau bouillante, puis les rafraîchir. Les écaler et les rincer sous un filet d'eau froide, puis les tailler en quartiers.
Éplucher l'oignon, puis le ciseler finement ainsi que la ciboulette.
Laver les tomates et retirer le pédoncule, puis les épépiner et les tailler en morceaux.
Égoutter les cornichons et les émincer en rondelles.
Couper le cervelas en rondelles.
2. Pour la mayonnaise
Dans un grand saladier, réaliser la mayonnaise: réunir le jaune d'œuf avec la moutarde. Assaisonner, puis mélanger énergiquement tout en ajoutant progressivement l'huile. Rectifier en sel et en poivre si nécessaire.
Ajouter tous les ingrédients dans le saladier et mélanger, puis réserver au frais.
Ajouter tous les ingrédients dans le saladier et mélanger, puis réserver au frais.
3. Pour la viande
Faire chauffer le barbecue. Lorsque la grille est bien chaude, saler les entrecôtes des 2 côtés et les saisir aussitôt pendant 2 min sur chaque face.
Servir immédiatement les entrecôtes accompagnées de la salade piémontaise bien fraîche.
Servir immédiatement les entrecôtes accompagnées de la salade piémontaise bien fraîche.
Le + du Chef
«La salade piémontaise peut aussi être préparée avec du jambon blanc. »
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