Verrine de salade de pommes de terre à l’italienne

Name: Verrine de salade de pommes de terre à l’italienne
Prep time: 900 s
Cook time: 720 s
Total time: 2520 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 600 g Pomme(s) de terre primeur(s); 3 cl Huile d'olive; 1 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 200 g Tomate(s) cerise(s); 60 g Tapenade d'olive noire; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 10 g Gros sel; 6 pièce(s) Gressin(s); 1 botte(s) Basilic; 1 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 30 g Pignon(s) de pin; 30 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 10 cl Huile d'olive; 3 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre

sur 56 avis

Servie en verrine, une salade à base de pommes de terre primeurs, de tomates, de tapenade, de pesto et de gressins.

15min

12min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pomme(s) de terre primeur(s)

600 g

Huile d'olive

3 cl

Oignon(s) nouveau(x)

1 pièce(s)

Tomate(s) cerise(s)

200 g

Tapenade d'olive noire

60 g

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Gros sel

10 g

Gressin(s)

6 pièce(s)

Pour la sauce

Basilic

1 botte(s)

Gousse(s) d'ail

1 pièce(s)

Pignon(s) de pin

30 g

Parmesan Parmigiano Reggiano

30 g

Huile d'olive

10 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Pour l'écrasée de pommes de terre

Éplucher et laver les pommes de terre, puis les couper en morceaux réguliers. Ciseler l’oignon nouveau.

Disposer les pommes de terre dans une grande casserole et les recouvrir d'eau froide, puis saler au gros sel (10 g/litre). Porter l'eau à ébullition, puis réduire le feu et laisser cuire à frémissements pendant 10 à 12 min (vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau).
Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter immédiatement pour qu’elles ne se gorgent pas d’eau, puis les écraser à la fourchette. Incorporer l’huile d’olive, saler et poivrer et ajouter l’oignon nouveau ciselé. Laisser refroidir.

2. Pour le pesto

Éplucher et dégermer l'ail. Effeuiller le basilic. Puis râper le parmesan.
Réaliser le pesto en mixant le basilic, l'ail, les pignons de pin, le parmesan râpé, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mixer l'ensemble jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

3. Pour le le dressage

Laver les tomates cerises et les couper en 4.
Déposer une cuillerée de tapenade au fond de la verrine, puis ajouter l’écrasée de pommes de terre, une cuillerée de pesto et enfin les cubes de tomates. Planter un gressin dans chaque verrine et servir.