Bruschetta de panisse, sardines et tomates confites, chantilly de basilic.

Name: Bruschetta de panisse, sardines et tomates confites, chantilly de basilic.
Prep time: 1800 s
Cook time: 1500 s
Total time: 5700 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Sardine(s) fraîche(s); 10 cl Huile d'olive; 1 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 1 branche(s) Thym frais; 3 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre; 200 g Farine de pois chiche; 50 cl Eau; 10 g Gros sel; 3 pièce(s) Tomate(s); 1 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 1 pincée(s) Sel fin; 2 cl Huile d'olive; 0.5 botte(s) Basilic; 15 cl Crème liquide entière; 2 pincée(s) Sel fin

(56 notes)

Panisse croustillant (base de pois chiches), filets de sardine confits à l'huile d'olive et leur chantilly parfumée au basilic.

30min

25min

40min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le poisson

Sardine(s) fraîche(s)

6 pièce(s)

Huile d'olive

10 cl

Gousse(s) d'ail

1 pièce(s)

Thym frais

1 branche(s)

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Pour la garniture

Farine de pois chiche

200 g

Eau

50 cl

Gros sel

10 g

Pour les légumes

Tomate(s)

3 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

1 pièce(s)

Sel fin

1 pincée(s)

Huile d'olive

2 cl

Pour la crème

Basilic

0.5 botte(s)

Crème liquide entière

15 cl

Sel fin

2 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le poisson

Rincer les filets de sardine et les disposer sur une plaque. Émincer finement les gousses d'ail. Assaisonner le poisson de sel et de poivre, ajouter la moitié de l'ail émincé et le thym. Verser par-dessus l'huile d'olive chauffée à 80 °C.
Filmer et réserver à température ambiante pendant au minimum 20 min.

2. Pour la garniture

Porter l'eau à ébullition avec le gros sel. Hors du feu, verser ensuite en pluie la farine de pois chiches. Mélanger au fouet et remettre en cuisson à feu doux pendant 5 min en mélangeant régulièrement.

Couler le mélange sur un plateau filmé. Déposer une feuille de papier sulfurisé et abaisser au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1 cm. Laisser ensuite reposer jusqu'à complet refroidissement, puis détailler des rectangles de 6 cm x 12 cm.

3. Pour les légumes

Éplucher les tomates, les tailler en 4 et les vider, puis les poser sur une plaque. Les assaisonner de sel, ajouter l'ail émincé et un filet d'huile d'olive.
Enfourner ensuite à 160 °C pendant 20 min.

4. Pour la crème

Ciseler le basilic.
Monter la crème en chantilly et ajouter le basilic. Rectifier l’assaisonnement en sel, puis conserver au frais.

5. Dressage et finition

Cuire les rectangles de panisse dans une poêle chaude. En fin de coloration, les débarrasser sur du papier absorbant.

Sur une assiette, garnir le dessus de la bruschetta de panisse de pétales de tomates confites et de sardines. Accompagner le tout d'une quenelle de chantilly.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter une pincée de sucre à vos tomates pour ôter l'acidité. En fonction de la taille de vos sardines, vous pouvez ou non désarêter vos poissons.»