Gambas grillées au paprika fumé et risotto de fèves fleuries

Name: Gambas grillées au paprika fumé et risotto de fèves fleuries
Prep time: 900 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Méditerranéenne
Ingredients: 45 cl Bouillon de volaille; 3 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 50 g Mascarpone; 50 g Beurre doux; 20 cl Vin blanc sec; 300 g Riz carnaroli; 250 g Fève(s) avec Cosse; 3 pincée(s) Fleur de sel; 4 g Paprika fumé; 1 cl Huile d'olive; 24 pièce(s) Gambas surgelée(s); 50 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 5 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 6 pièce(s) Fleur(s) de pensée; 0.5 botte(s) Shiso vert

(1 note)

Des gambas épicées au paprika fumé, accompagnées d'un risotto aux fèves, au shiso et aux fleurs de pensée.

15min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Bouillon de volaille

45 cl

Oignon(s) nouveau(x)

3 pièce(s)

Mascarpone

50 g

Beurre doux

50 g

Pour la garniture

Vin blanc sec

20 cl

Riz carnaroli

300 g

Fève(s) avec Cosse

250 g

Fleur de sel

3 pincée(s)

Paprika fumé

4 g

Huile d'olive

1 cl

Gambas surgelée(s)

24 pièce(s)

Parmesan Parmigiano Reggiano

50 g

Huile d'olive

5 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Pour le dressage

Fleur(s) de pensée

6 pièce(s)

Shiso vert

0.5 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le risotto

Préchauffer le four à 220 °C.

Laver les légumes. Éplucher et émincer finement l'oignon en prenant soin de séparer le vert du blanc. Écosser les fèves, puis peler les plus grosses.

Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon blanc avec une pincée de sel. Il doit devenir translucide. Ajouter ensuite le riz et le nacrer, puis déglacer avec le vin blanc et faire réduire. Verser progressivement le bouillon.
A mi-cuisson, ajouter les fèves.

Au terme de la cuisson du riz, incorporer le beurre, le parmesan, le mascarpone et rectifier l'assaisonnement.

2. Pour les gambas

Décortiquer les gambas en laissant le dernier anneau de la carapace et la queue. Inciser légèrement le dos de chaque gamba et retirer le boyau avec la pointe d'un couteau.
Disposer les gambas sur une plaque de four. Les assaisonner de sel, de poivre et de paprika, puis les arroser d'un filet d'huile d'olive.
Enfourner durant 5 à 6 min.

3. Pour le dressage

Dresser le risotto en cocottes ou en assiettes creuses, puis déposer les gambas. Agrémenter le tout de fleurs de shiso et de pensée.
Déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez également accompagner cette recette d'un mesclun de salade et varier les épices. Vos gambas doivent rester translucides à cœur afin de ne pas devenir farineuses et caoutchouteuses.»