Risotto safrané au bouillon de coquillages, gambas poêlées

Name: Risotto safrané au bouillon de coquillages, gambas poêlées
Prep time: 900 s
Cook time: 2700 s
Total time: 3600 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 1 g Pistils de safran; 100 g Parmigiano Reggiano râpé; 6 tour(s) Moulin à poivre; 3 pincée(s) Sel fin; 1 l Bouillon de coquillage; 15 cl Vin blanc sec; 300 g Riz à risotto; 8 cl Huile d'olive; 1 pièce(s) Oignon(s); 20 g Beurre doux; 5 cl Huile d'olive; 3 pincée(s) Sel fin; 3 pincée(s) Piment d'Espelette; 18 pièce(s) Gambas surgelée(s)

(14 notes)

L'apprentissage de la réalisation d'un risotto aux parfums de coquillages et de safran, accompagné de gambas décortiquées et juste poêlées à l'huile d'olive.

15min

45min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la garniture

Pistils de safran

1 g

Parmigiano Reggiano râpé

100 g

Moulin à poivre

6 tour(s)

Sel fin

3 pincée(s)

Bouillon de coquillage

1 l

Vin blanc sec

15 cl

Riz à risotto

300 g

Huile d'olive

8 cl

Oignon(s)

1 pièce(s)

Beurre doux

20 g

Pour le poisson

Huile d'olive

5 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Piment d'Espelette

3 pincée(s)

Gambas surgelée(s)

18 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. La préparation du risotto

Éplucher l'oignon et le ciseler finement, puis le faire revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive. Le saler et le faire suer. Mettre ensuite le riz et le nacrer, puis ajouter le safran en pistils. Déglacer au vin blanc et laisser réduire, puis ajouter progressivement le bouillon de crustacés. Cuire pendant 30 min à feu doux en remuant de temps à autre.

Lorsque le riz est cuit, ajouter le beurre froid et le parmesan, remuer puis rectifier l'assaisonnement en sel fin et en poivre du moulin.

2. La préparation des gambas

Décortiquer les gambas et retirer les boyaux à l'aide d'un petit couteau. Garder un anneau et la queue.

Dans une poêle chaude, verser un trait d'huile d'olive et cuire rapidement les gambas en les assaisonnant de sel fin.
En fin de cuisson, ajouter le piment d'Espelette.

Dresser harmonieusement en assiettes creuses.