Risotto aux Champignons Cassegrain, filet de rouget et coulis de poivrons

Name: Risotto aux Champignons Cassegrain, filet de rouget et coulis de poivrons
Prep time: 600 s
Cook time: 1080 s
Total time: 1680 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 1 boite(s) Champignons de Paris aux aubergines et poivrons rouges Cassegrain; 350 g Riz arborio; 1 pièce(s) Oignon(s); 12 cl Vin blanc sec; 30 g Beurre doux; 1 l Bouillon de volaille; 50 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 2 pièce(s) Poivron(s) rouge(s); 3 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 6 pièce(s) Filet(s) de rouget (140 g); 3 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre

(16 notes)

Un risotto onctueux agrémenté en fin de cuisson de Champignons de Paris Cassegrain. Il est servi avec des filets de rouget grillés à la poêle et un coulis de poivrons tiède.

10min

18min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Champignons de Paris aux aubergines et poivrons rouges Cassegrain

1 boite(s)

Riz arborio

350 g

Oignon(s)

1 pièce(s)

Vin blanc sec

12 cl

Beurre doux

30 g

Bouillon de volaille

1 l

Parmesan Parmigiano Reggiano

50 g

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour la sauce

Poivron(s) rouge(s)

2 pièce(s)

Huile d'olive

3 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Pour le poisson

Filet(s) de rouget (140 g)

6 pièce(s)

Huile d'olive

3 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le risotto

Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés.

Dans une grande casserole, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec une pincée de sel fin. Ajouter le riz à risotto et le nacrer (il doit devenir translucide), puis déglacer avec le vin blanc et le laisser s'évaporer de moitié.
Verser ensuite le bouillon de volaille à hauteur du riz et cuire à petits bouillons tout en mélangeant. Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, renouveler l’opération jusqu’à ce que le risotto soit cuit (compter environ 18 min de cuisson).

Ajouter le beurre, le parmesan râpé et enfin les Champignons de Paris Cassegrain.

2. Pour la sauce

Éplucher et épépiner les poivrons, puis les couper en morceaux.

Dans une casserole chaude avec un filet d’huile d’olive, cuire les poivrons à feu vif pendant environ 3 min. Les assaisonner de sel, verser 2 verres d’eau, puis couvrir et cuire durant 10 min environ.

Lorsqu’ils sont bien cuits, mixer les poivrons (en ajoutant de l’eau si nécessaire) jusqu'à obtenir un coulis fluide et onctueux. Réserver.

3. Pour le poisson

Dans une poêle bien chaude, verser un filet d'huile d'olive puis déposer les filets de rouget côté peau. Les saler et les poivrer, puis les laisser cuire à l'unilatérale pendant 2 à 3 min. Lorsque les rougets sont aux 3/4 cuits, retirer la poêle du feu et laisser la cuisson se terminer ainsi.

Dresser le risotto en assiette et le surmonter d'un filet de rouget. Décorer de coulis de poivrons.

Le + du Chef

«Cette recette peut aussi être réalisée avec des filets de bar ou de daurade. Vous pouvez aussi cuire les filets de rouget pendant 5 min dans un four préchauffé à 200 °C (th. 6-7).»