Un risotto original à base de quinoa et d'asperges vertes.
10min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Quinoa blond
600 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Vin blanc sec
15 cl
Asperge(s) vertes(s)
1 botte(s)
Bouillon de légumes
1 l
Huile d'olive
6 cl
Beurre doux
60 g
Parmesan Parmigiano Reggiano
100 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Gros sel
5 g
Descriptif de la recette
Laver les asperges et couper les pieds. Avec la pointe du couteau, retirer ensuite les petites feuilles de la tige et dégager la tête. Tailler les tiges en fines lamelles et conserver les têtes entières. Cuire ces dernières dans de l'eau salée pendant 4 min.
Éplucher l’oignon et le ciseler en petits dés. Faire bouillir le bouillon de légumes. Dans une casserole, faire revenir l’oignon avec de l’huile d’olive et ajouter le quinoa. Déglacer au vin blanc et laisser réduire jusqu'à évaporation de l'alcool. Verser ensuite progressivement le bouillon de légumes tout en mélangeant et incorporer les asperges 5 min avant la fin de la cuisson. Hors du feu, terminer en ajoutant le beurre et le parmesan râpé.
Assaisonner et servir aussitôt.
Le + du Chef
«Le vin blanc permet de relever le goût des asperges sans que l’alcool reste présent. Vous pouvez remplacer les asperges par des petits pois, des fèves ou encore des bouquets de brocolis.»