Bonbons de foie gras, poires confites au miel et poivre long
(6 notes)
Foie gras enrobé de pâte à filo comme un bonbon cuit au four, compotée de poires caramélisées au miel et parfumées au poivre long.
20min
10min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Foie(s) gras de canard cru(s)
300 g
Feuille(s) de pâte à filo
9 pièce(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
2 tour(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Pour l'étape 2
Poire(s)
6 pièce(s)
Poivre long
2 pièce(s)
Miel
70 g
Beurre doux
50 g
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Préchauffer le four à 200°C (Th.7).
Tailler le foie gras en petits dés et l'assaisonner de sel et de poivre.
Superposer 3 feuilles de pâte à filo en prenant soin de les faire adhérer entre elles avec de la dorure (du jaune d’œuf dilué dans un peu d'eau).
Tailler la superposition de pâte à filo en 4 dans la longueur. Disposer une cuillère à café bombée de foie gras au bout de chaque bande de pâte, puis la rouler comme un bonbon. Souder ensuite chaque côté avec de la dorure. Compter 3 bonbons par personne.
Badigeonner les bonbons de dorure à l'aide d'un pinceau, puis enfourner pendant environ 4 à 5 min.
Tailler le foie gras en petits dés et l'assaisonner de sel et de poivre.
Superposer 3 feuilles de pâte à filo en prenant soin de les faire adhérer entre elles avec de la dorure (du jaune d’œuf dilué dans un peu d'eau).
Tailler la superposition de pâte à filo en 4 dans la longueur. Disposer une cuillère à café bombée de foie gras au bout de chaque bande de pâte, puis la rouler comme un bonbon. Souder ensuite chaque côté avec de la dorure. Compter 3 bonbons par personne.
Badigeonner les bonbons de dorure à l'aide d'un pinceau, puis enfourner pendant environ 4 à 5 min.
2. Pour l'étape 2
Peler les poires et les tailler en petits dés de 1 cm en prenant soin d'enlever le cœur.
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les poires et les cuire à feu vif pendant 3 min. Ajouter ensuite le miel et le poivre long, couvrir la poêle et laisser cuire doucement jusqu'à ce que les poires soient tendres (10 min environ).
Dans une assiette, dresser 3 petits dômes de poires et poser un bonbon sur chacun. Ajouter un peu de jus de poire sur le pourtour de l'assiette.
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les poires et les cuire à feu vif pendant 3 min. Ajouter ensuite le miel et le poivre long, couvrir la poêle et laisser cuire doucement jusqu'à ce que les poires soient tendres (10 min environ).
Dans une assiette, dresser 3 petits dômes de poires et poser un bonbon sur chacun. Ajouter un peu de jus de poire sur le pourtour de l'assiette.
Le + du Chef
«La pâte à filo sèche vite : prélevez juste ce dont vous avez besoin et prenez soin de refermer hermétiquement le sachet. »
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