Pavé de saumon, haricots verts à l'échalote
(271 notes)
Un pavé de saumon coloré à l'huile, des haricots verts cuits et assaisonnés d'une vinaigrette à l'échalote.
10min
6min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Gros sel
20 g
Sel fin
6 pincée(s)
Echalote(s)
2 pièce(s)
Vinaigre de vin rouge
3 cl
Huile d'olive
6 cl
Haricot(s) vert(s)
900 g
Pavé(s) de saumon (150g)
6 pièce(s)
Descriptif de la recette
Équeuter les haricots verts.
Mettre une grande quantité d'eau à bouillir avec le gros sel, puis plonger les haricots verts dedans pendant 8 min. Les égoutter et les rafraîchir sous un filet d'eau froide.
Éplucher les échalotes et les ciseler en petits dés, puis les mélanger avec les 3/4 de l'huile et le vinaigre.
Verser le reste d'huile d'olive dans une poêle, saler les poissons et les saisir vivement. Les cuire pendant 3 min, puis les retourner et terminer leur cuisson durant 3 min dans la poêle, feu éteint.
Assaisonner de vinaigrette les haricots verts tièdes, puis les dresser au centre de l'assiette. Poser ensuite dessus un pavé de saumon et servir.
Mettre une grande quantité d'eau à bouillir avec le gros sel, puis plonger les haricots verts dedans pendant 8 min. Les égoutter et les rafraîchir sous un filet d'eau froide.
Éplucher les échalotes et les ciseler en petits dés, puis les mélanger avec les 3/4 de l'huile et le vinaigre.
Verser le reste d'huile d'olive dans une poêle, saler les poissons et les saisir vivement. Les cuire pendant 3 min, puis les retourner et terminer leur cuisson durant 3 min dans la poêle, feu éteint.
Assaisonner de vinaigrette les haricots verts tièdes, puis les dresser au centre de l'assiette. Poser ensuite dessus un pavé de saumon et servir.
Le + du Chef
«Égouttez les haricots en conservant l'eau de cuisson, ainsi vous pourrez les réchauffer en les plongeant quelques instants dans l'eau chaude.»
Les techniques associées
Comment dresser des assiettes
Comment utiliser un couteau
