Cuillière crabe-avocat-agrumes.
sur 13 avis
La chair de crabe associée à la fraîcheur des agrumes et de l'avocat, un régal.
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Chair de crabe
180 g
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Pamplemousse(s) de Floride
1 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Aneth
0.3 botte(s)
Vinaigre balsamique blanc
2 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
2 cl
Descriptif de la recette
Peler le pamplemousse à vif. Lever les suprêmes et les tailler en petits cubes (brunoise), puis réserver.
Ciseler l'aneth.
Zester le citron vert, en presser une moitié.
Ciseler l'oignon rouge.
Dans un récipient, réunir la chair de crabe avec la brunoise de pamplemousse, les zestes et le jus de citron, l'aneth, l'oignon rouge, l'huile d'olive et le vinaigre. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Réaliser des quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe, puis les poser dans des cuillères japonaises. Terminer par des pluches d'aneth (sommité de l'herbe).
Ciseler l'aneth.
Zester le citron vert, en presser une moitié.
Ciseler l'oignon rouge.
Dans un récipient, réunir la chair de crabe avec la brunoise de pamplemousse, les zestes et le jus de citron, l'aneth, l'oignon rouge, l'huile d'olive et le vinaigre. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Réaliser des quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe, puis les poser dans des cuillères japonaises. Terminer par des pluches d'aneth (sommité de l'herbe).
Le + du Chef
«Utilisez un couteau micro-denté ou en céramique pour couper le pamplemousse car l’acidité des agrumes abîme les lames en acier. »
Les techniques associées
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