Endives apéritives
(1 note)
Des feuilles d'endives garnies d'un mélange à base de roquefort, idéales en amuse-bouche ou en tapas.
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Endive(s)
1 pièce(s)
Roquefort
120 g
Crème fraîche épaisse
60 g
Cerneau(x) de noix concassée(s)
20 g
Magret(s) de canard fumé
30 g
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
2 cl
Ciboulette
0.3 botte(s)
Descriptif de la recette
Couper la base des endives pour supprimer le cœur, puis détacher les feuilles une à une.
Tailler le magret en petits cubes (brunoise).
Ciseler finement la ciboulette.
Disposer le roquefort dans un cul-de-poule et ajouter la crème fraîche, le magret et la ciboulette. Poivrer.
Disposer ce mélange dans une poche à douille munie d'une douille cannelée, puis garnir les feuilles d'endives en faisant des petits tas comme des meringues.
Parsemer le tout de noix concassées. Terminer par un trait d'huile d'olive sur chaque endive et déguster.
Tailler le magret en petits cubes (brunoise).
Ciseler finement la ciboulette.
Disposer le roquefort dans un cul-de-poule et ajouter la crème fraîche, le magret et la ciboulette. Poivrer.
Disposer ce mélange dans une poche à douille munie d'une douille cannelée, puis garnir les feuilles d'endives en faisant des petits tas comme des meringues.
Parsemer le tout de noix concassées. Terminer par un trait d'huile d'olive sur chaque endive et déguster.
Le + du Chef
«Ne salez pas la préparation car le roquefort et le magret apportent déjà du sel.»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment tailler en brunoise
Comment préparer des herbes fraîches
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