Suprême de poulet en croûte de citron, réglisse, 4 épices, topinambours
(20 notes)
Des suprêmes de poulet cuits au four avec une croûte d'épices et accompagnés de topinambours.
20min
30min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de poulet (150 g)
6 pièce(s)
Poudre de réglisse
2 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Topinambour(s)
1 kg
Persil plat
0.3 botte(s)
Mélange 4 épices
5 g
Vin blanc sec
10 cl
Beurre doux
20 g
Citron(s) jaune(s) non traités
2 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Huile d'olive
5 cl
Chapelure de pain
60 g
Descriptif de la recette
Éplucher les topinambours et les tailler en dés de 1 cm, puis les réserver dans de l'eau.
Éplucher et ciseler finement les échalotes. Zester les citrons. Ciseler le persil plat et réserver.
Dans une cocotte, disposer un filet d'huile d'olive puis faire suer la moitié des échalotes. Ajouter le beurre et une pincée de sel. Mettre ensuite les topinambours égouttés, puis assaisonner et couvrir. Cuire à feu doux pendant environ 25 min en remuant régulièrement
Dans une poêle, disposer un filet d'huile d'olive et faire dorer les suprêmes de volaille salés. Retirer ensuite les morceaux juste saisis et colorés.
Dans cette même poêle, mettre le reste des échalotes avec les zestes, puis déglacer au vin blanc. Ajouter les 4 épices, la poudre de réglisse, la chapelure et le persil.
Tartiner ensuite les volailles de cette pâte, puis terminer la cuisson au four à 200 °C pendant 15 min.
Accompagner les filets de volaille des topinambours, puis rectifier l'assaisonnement en piment d'Espelette.
Éplucher et ciseler finement les échalotes. Zester les citrons. Ciseler le persil plat et réserver.
Dans une cocotte, disposer un filet d'huile d'olive puis faire suer la moitié des échalotes. Ajouter le beurre et une pincée de sel. Mettre ensuite les topinambours égouttés, puis assaisonner et couvrir. Cuire à feu doux pendant environ 25 min en remuant régulièrement
Dans une poêle, disposer un filet d'huile d'olive et faire dorer les suprêmes de volaille salés. Retirer ensuite les morceaux juste saisis et colorés.
Dans cette même poêle, mettre le reste des échalotes avec les zestes, puis déglacer au vin blanc. Ajouter les 4 épices, la poudre de réglisse, la chapelure et le persil.
Tartiner ensuite les volailles de cette pâte, puis terminer la cuisson au four à 200 °C pendant 15 min.
Accompagner les filets de volaille des topinambours, puis rectifier l'assaisonnement en piment d'Espelette.
Le + du Chef
«La chapelure peut être remplacée par de la poudre de noisette ou d'amande afin de rendre votre plat plus savoureux.»
Les techniques associées
Comment préparer des topinambours
Comment déglacer
Comment lever des segments d'agrume
Comment suer
Comment utiliser un couteau