Pomme caramélisée au sukiyaki et montée comme une tarte Tatin
(57 notes)
La tarte Tatin "japonisée" avec un caramel à la sauce sukiyaki de Kikkoman.
20min
30min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Rouleau(x) de pâte feuilletée
2 pièce(s)
Sucre glace
30 g
Pour l'étape 2
Pomme(s) golden
4 pièce(s)
Sucre en poudre
50 g
Sauce sukiyaki
3 cl
Beurre doux
20 g
Pour l'étape 3
Crème fraîche épaisse
50 g
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Sucre en poudre
20 g
Descriptif de la recette
1. Pour la cuisson du feuilletage
Préchauffer le four à 220 °C (th. 6/7).
Enfourner le feuilletage entre 2 plaques pendant 20 min. Après cuisson, le saupoudrer de sucre glace puis le caraméliser sous le gril du four.
A l'aide d'un cercle en inox, tailler le feuilletage en 6 disques de 10 cm et laisser le cercle en inox en place. Saupoudrer de sucre glace et enfourner sous le gril du four pour caraméliser la pâte.
Enfourner le feuilletage entre 2 plaques pendant 20 min. Après cuisson, le saupoudrer de sucre glace puis le caraméliser sous le gril du four.
A l'aide d'un cercle en inox, tailler le feuilletage en 6 disques de 10 cm et laisser le cercle en inox en place. Saupoudrer de sucre glace et enfourner sous le gril du four pour caraméliser la pâte.
2. Pour la préparation des pommes
Peler les pommes et les épépiner, puis les tailler en lamelles.
Dans une poêle, mettre le sucre et le laisser cuire jusqu'à ce qu'il prenne une couleur caramel. Ajouter alors le beurre, puis la sauce sukiyaki, et enfin les lamelles de pommes. Cuire les pommes dans le caramel pendant 3 min.
Dans une poêle, mettre le sucre et le laisser cuire jusqu'à ce qu'il prenne une couleur caramel. Ajouter alors le beurre, puis la sauce sukiyaki, et enfin les lamelles de pommes. Cuire les pommes dans le caramel pendant 3 min.
3. Pour la crème et le montage
Préparation de la crème : zester le citron vert. Dans un bol, ajouter le sucre, les zestes de citron vert râpés et la crème fraîche, puis bien mélanger.
Monter ensuite les pommes caramélisées sur les ronds de pâte caramélisés dans un cercle en inox.
Disposer ensuite cette préparation dans des assiettes creuses, puis enlever les cercles. Avec le caramel restant de la poêle, arroser l'ensemble de la tarte et garnir le tout d'une belle quenelle de crème au citron.
Monter ensuite les pommes caramélisées sur les ronds de pâte caramélisés dans un cercle en inox.
Disposer ensuite cette préparation dans des assiettes creuses, puis enlever les cercles. Avec le caramel restant de la poêle, arroser l'ensemble de la tarte et garnir le tout d'une belle quenelle de crème au citron.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser ce dessert avec des fruits exotiques tels que des mangues ou de l'ananas.»
Les techniques associées
Comment zester un citron
Comment foncer une pâte
Comment cuire un caramel à sec
