Macaron vanille praliné

Name: Macaron vanille praliné
Prep time: 3600 s
Cook time: 900 s
Total time: 5400 s
Yield: 35 pièces
Ingredients: 210 g Sucre glace; 150 g Poudre d'amande; 130 g Blanc(s) d'oeuf; 90 g Sucre en poudre; 2 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 25 cl Lait 1/2 écrémé; 2 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 25 g Farine de blé; 60 g Beurre doux; 20 g Praliné; 50 g Sucre en poudre

(37 notes)

Macaron à la vanille, crème légère à la pâte de noisette torréfiée.

15min

Ingrédients pour

35 pièces

Pour les macarons

Sucre glace

210 g

Poudre d'amande

150 g

Blanc(s) d'oeuf

130 g

Sucre en poudre

90 g

Gousse(s) de vanille

2 pièce(s)

Pour la garniture

Lait 1/2 écrémé

25 cl

Jaune(s) d'oeuf(s)

2 pièce(s)

Farine de blé

25 g

Beurre doux

60 g

Praliné

20 g

Sucre en poudre

50 g

Descriptif de la recette

1. Pour les macarons :

Préchauffer le four à 160 °C.

Avec un robot à lame, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en poudre très fine, puis tamiser. Monter les blancs en neige et les serrer avec 75 g de sucre, puis incorporer le mélange aux amandes à l'aide d'une maryse. Avec une corne en plastique, "macaroner" ensuite la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban). Ajouter les graines des 2 gousses de vanille.

Dresser les macarons sur un tapis de cuisson à l'aide d'une poche à douille, puis les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min. Les enfourner ensuite à 160 °C pendant 15 à 20 min.

2. Pour la crème :

Mettre le lait à bouillir. Blanchir les oeufs avec 50 g de sucre, ajouter la farine, puis le lait bouillant, et remettre le tout à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition.
Verser ensuite la préparation sur une plaque recouverte de film alimentaire et la refroidir rapidement. Dans le robot avec le fouet, lisser la crème pâtissière avec le praliné et le beurre pommade.

Coller les macarons 2 par 2 avec un peu de crème pralinée.