Tiramisu à la purée de châtaigne, café et amaretto
sur 20 avis
Mousse légère à base de fromage de mascarpone et de crème de châtaigne, sur un biscuit cuillère imbibé de café expresso et d'amaretto (alcool à base d'amande).
30min
5min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Blanc(s) d'oeuf
3 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Farine de blé T55
80 g
Sucre en poudre
80 g
Pour la crème
Mascarpone
250 g
Crème de marron sucrée
80 g
Crème liquide entière
13 cl
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Amaretto
15 cl
Cacao en poudre non sucré
20 g
Café Expresso
10 cl
Sucre en poudre
50 g
Descriptif de la recette
1. Pour le biscuit
Préchauffer le four à 200 °C.
Monter les blancs en neige avec le sucre, ajouter les jaunes puis la farine tamisée. Étaler ensuite sur une plaque et cuire au four pendant environ 10 min (le biscuit doit être doré).
Monter les blancs en neige avec le sucre, ajouter les jaunes puis la farine tamisée. Étaler ensuite sur une plaque et cuire au four pendant environ 10 min (le biscuit doit être doré).
2. Pour la crème
Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (sabayon). Ajouter alors la crème de marron et bien mélanger. Monter la crème et ajouter le mascarpone en fouettant délicatement. Mélanger ensuite les 2 appareils.
3. Pour le montage
Préparer le café et incorporer l'Amaretto. Dans un plat, disposer le biscuit préalablement trempé dans le café, puis le recouvrir d'une couche d'appareil mascarpone et saupoudrer de cacao. Répéter l'opération une 2e fois, puis laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
Le + du Chef
«Le tiramisu peut être réalisé individuellement. Pour cela, détaillez le biscuit avec un emporte-pièce, et réalisez le montage soit dans un cercle, soit directement dans un verre.»
Les techniques associées
Comment monter des blancs en neige
Comment réaliser un sabayon à froid
Comment fouetter de la crème
