Tempura de crevettes, mousse d'avocat épicée

Name: Tempura de crevettes, mousse d'avocat épicée
Prep time: 1800 s
Cook time: 300 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 18 pièce(s) Gambas surgelée(s); 1 pièce(s) Oeuf(s); 20 cl Eau; 150 g Farine de blé T55; 5 g Bicarbonate de sodium; 4 pièce(s) Avocat(s); 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 0.5 cl Vinaigre balsamique blanc; 1 cl Huile d'olive; 5 cl Lait 1/2 écrémé; 6 pincée(s) Sel fin; 2 g Piment d'Espelette; 50 g Farine de blé T55; 1 l Huile de friture; 2 pincée(s) Sel fin

(19 notes)

Beignets fins de crevettes, servis avec une mousse d'avocat épicée.

30min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Gambas surgelée(s)

18 pièce(s)

Oeuf(s)

1 pièce(s)

Eau

20 cl

Farine de blé T55

150 g

Bicarbonate de sodium

5 g

Pour l'étape 2

Avocat(s)

4 pièce(s)

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Vinaigre balsamique blanc

1 cl

Huile d'olive

1 cl

Lait 1/2 écrémé

5 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Piment d'Espelette

2 g

Pour le reste de la recette

Farine de blé T55

50 g

Huile de friture

1 l

Sel fin

2 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte à tempura

Placer l'eau au congélateur. Une fois qu'elle est très froide, casser l’œuf dans un bol et le fouetter dans l'eau. Ajouter la farine et le bicarbonate, puis mélanger très doucement au fouet jusqu'à ce l'ensemble soit lisse et sans grumeaux.

2. Pour le guacamole

Éplucher les avocats et les dénoyauter, puis couper la pulpe en gros cubes. Zester la peau du citron vert et prélever le jus.
Mixer les avocats avec le citron, le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le piment d'Espelette. Finir par le lait pour obtenir une fine purée.
Réserver ensuite au frais.

3. Pour les beignets

Préchauffer l'huile de friture à 180 °C.

Décongeler les gambas, les décortiquer et enlever le boyau en incisant le dos à l'aide d'un couteau.
Saupoudrer les gambas de farine, puis les tremper dans la pâte. Les plonger ensuite rapidement dans l'huile chaude et les faire frire pendant 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Les sortir de la friture, les égoutter sur du papier absorbant et les saler.

Servir le guacamole en verrines et l'accompagner des gambas en tempura.