Rillettes de maquereaux
(835 notes)
Une délicieuse recette de rillettes pour l'apéritif cet été, la recette de ma Tante et de mon Papa : des maquereaux cuits longuement, réduits en rillettes et assaisonnés de crème, estragon et curry.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Maquereau(x)
6 pièce(s)
Carotte(s)
4 pièce(s)
Echalote(s)
3 pièce(s)
Branche(s) de thym
4 pièce(s)
Vin blanc sec
12 cl
Gros sel
5 g
Estragon
0.3 botte(s)
Curry
2 g
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Poivre noir
3 g
Moutarde forte
40 g
Crème fraîche épaisse
200 g
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Éplucher et couper en gros morceaux 2 échalotes et les carottes.
Mettre les maquereaux dans une grande marmite ou dans une poissonnière avec de l'eau froide à hauteur. Ajouter le poivre, le gros sel, le vin, le thym, les carottes et les 2 échalotes grossièrement coupées. Porter à ébullition puis couvrir et éteindre le feu. Laisser refroidir 15 min puis égoutter les poissons (conserver l'eau de cuisson).
Émietter les poissons dans un saladier avec les doigts, en faisant attention à bien ôter toute la peau et toutes les arêtes. Ajouter la moutarde, la crème, le reste des échalotes ciselées en petits dés, l'estragon haché, le curry et le piment. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Détendre la préparation avec 3 à 4 louches de liquide de cuisson. Cette préparation se conserve 4 jours au frais mais se congèle aussi très bien.
A déguster sur de grosses tranches de pain grillé à l'apéritif.
Mettre les maquereaux dans une grande marmite ou dans une poissonnière avec de l'eau froide à hauteur. Ajouter le poivre, le gros sel, le vin, le thym, les carottes et les 2 échalotes grossièrement coupées. Porter à ébullition puis couvrir et éteindre le feu. Laisser refroidir 15 min puis égoutter les poissons (conserver l'eau de cuisson).
Émietter les poissons dans un saladier avec les doigts, en faisant attention à bien ôter toute la peau et toutes les arêtes. Ajouter la moutarde, la crème, le reste des échalotes ciselées en petits dés, l'estragon haché, le curry et le piment. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Détendre la préparation avec 3 à 4 louches de liquide de cuisson. Cette préparation se conserve 4 jours au frais mais se congèle aussi très bien.
A déguster sur de grosses tranches de pain grillé à l'apéritif.
Le + du Chef
«Vous pouvez ajouter de la ciboulette à la crème, ou d'autres herbes et épices en fonction du goût recherché.»
Les techniques associées
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