Figues rôties au caramel de framboises, sablé et sabayon mascarpone

Name: Figues rôties au caramel de framboises, sablé et sabayon mascarpone
Prep time: 600 s
Cook time: 1800 s
Total time: 2400 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 70 g Sucre en poudre; 2 pincée(s) Fleur de sel; 2 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 5 g Levure chimique; 110 g Farine de blé T55; 80 g Beurre doux; 80 g Sucre en poudre; 8 cl Crème liquide entière; 5 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 125 g Mascarpone; 125 g Framboise(s) surgelée(s); 100 g Sucre en poudre; 20 pièce(s) Figue(s)

(16 notes)

Compotée de figues aux framboises, sablé à la fleur de sel et sabayon mascarpone.

10min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le(s) biscuit(s)

Sucre en poudre

70 g

Fleur de sel

2 pincée(s)

Jaune(s) d'oeuf(s)

2 pièce(s)

Levure chimique

5 g

Farine de blé T55

110 g

Beurre doux

80 g

Pour la crème

Sucre en poudre

80 g

Crème liquide entière

8 cl

Jaune(s) d'oeuf(s)

5 pièce(s)

Mascarpone

125 g

Pour la garniture

Framboise(s) surgelée(s)

125 g

Sucre en poudre

100 g

Figue(s)

20 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le sablé

Préchauffer le four à 170 °C.
Mélanger le beurre et le sucre, ajouter les jaunes d' oeufs, la farine, la levure et le sel. Laisser refroidir la pâte, puis l'étaler sur 1 cm d'épaisseur. La cuire ensuite à 170 °C pendant 15 à 20 min, puis la découper avec un emporte-pièce rond.

2. Pour le sabayon

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux, compact et blanc.
Battre la crème en chantilly, détendre le mascarpone avec la crème fouettée et ajouter le sabayon.

3. Pour les fruits

Préchauffer le four à 200 °C.
Dans une poêle, faire fondre le sucre semoule jusqu'à caramélisation sans le toucher. Ajouter alors les framboises et cuire 5 min à feu doux.
Inciser les figues en 4, puis les disposer dans le caramel. Couvrir d'une feuille de papier aluminium et cuire au four à 200 °C pendant 10 min.

Dresser un fond de sabayon mascarpone dans des verres, puis poser le biscuit dessus, et terminer en déposent les figues et le jus de cuisson.