Risotto aux cèpes et Parmigiano Reggiano

Name: Risotto aux cèpes et Parmigiano Reggiano
Prep time: 900 s
Cook time: 2400 s
Total time: 3300 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 350 g Riz carnaroli; 1 pièce(s) Cube(s) de bouillon de volaille; 1 pièce(s) Oignon(s); 100 g Parmigiano Reggiano râpé; 70 g Beurre doux; 20 cl Vin blanc sec; 350 g Cèpe(s); 1 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 0.25 botte(s) Persil plat; 3 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 2 cl Huile d'olive

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Délicieux risotto d'automne agrémenté de cèpes au véritable Parmigiano Reggiano.

15min

40min

Ingrédients pour

6 pers.

Riz carnaroli

350 g

Cube(s) de bouillon de volaille

1 pièce(s)

Oignon(s)

1 pièce(s)

Parmigiano Reggiano râpé

100 g

Beurre doux

70 g

Vin blanc sec

20 cl

Cèpe(s)

350 g

Gousse(s) d'ail

1 gousse(s)

Persil plat

0.3 botte(s)

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Huile d'olive

2 cl

Descriptif de la recette

Préparer les cèpes en retirant la terre des pieds à l'aide d'un couteau, puis laver la tête des cèpes à l'aide d'une brosse à champignons ou d'un papier absorbant. Couper les pieds en cubes et les têtes en tranches épaisses. Hacher l'ail et le persil.

Dans une poêle, faire sauter les cèpes coupés en morceaux à l'huile. Lorsqu'ils sont dorés, ajouter 20 g de beurre, l'ail haché, le persil et assaisonner de sel et de poivre. Ciseler un oignon en petits dés. Dissoudre le cube de bouillon de volaille avec 1 litre d'eau et faire cuire pendant 2 min.

Dans une cocotte, faire suer les oignons avec une pincée de sel. Faire nacrer le riz, ajouter le vin blanc et laisser réduire. Ajouter au fur et à mesure le bouillon de volaille sans cesser de remuer. Dès que le riz est cuit, ajouter les cèpes, le beurre frais puis le parmesan râpé.

Servir en assiettes creuses et déguster aussitôt.