Risotto au safran

Name: Risotto au safran
Prep time: 600 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 300 g Riz carnaroli; 1 pièce(s) Oignon(s); 12 cl Vin blanc sec; 1 l Bouillon de volaille; 2 pincée(s) Pistils de safran; 0.5 cl Huile d'olive; 30 g Parmigiano Reggiano râpé; 20 g Beurre doux; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre

(273 notes)

Riz Carnaroli cuit avec un bouillon parfumé et assaisonné de pistils de safran.

10min

20min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Riz carnaroli

300 g

Oignon(s)

1 pièce(s)

Vin blanc sec

12 cl

Bouillon de volaille

1 l

Pistils de safran

2 pincée(s)

Huile d'olive

1 cl

Parmigiano Reggiano râpé

30 g

Beurre doux

20 g

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Descriptif de la recette

Éplucher l'oignon et le ciseler finement, le faire suer dans une casserole chaude avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel.
Ajouter le riz et le nacrer pendant 1 min. Attention de bien remuer pour ne pas brûler le riz, il doit juste devenir translucide.
Déglacer ensuite au vin blanc et laisser réduire, puis mouiller le riz à hauteur en ajoutant une louche de bouillon.
Ajouter le safran en pistils et laisser cuire doucement, mouiller de temps à autres jusqu'à ce que le riz soit cuit (15 à 17 min). Pour finir, ajouter le beurre, le parmesan afin de lier le risotto. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre et déguster sans plus attendre.

Le + du Chef

«Il existe de nombreux types de riz à risotto, le plus basique est un riz rond. Plus sa qualité est élevée, moins il y a de brisures de riz qui risquent au final de vous donner une bouillie à déguster...»