Rillettes de poulet rôti au piment et moutarde à l'ancienne

Name: Rillettes de poulet rôti au piment et moutarde à l'ancienne
Prep time: 900 s
Cook time: 2700 s
Total time: 3600 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 6 pièce(s) Suprême(s) de poulet; 1 pièce(s) Carotte(s); 1 pièce(s) Oignon(s); 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 1.5 cl Vin blanc sec; 0.5 cl Huile d'olive; 150 g Beurre doux; 50 g Moutarde à l'ancienne; 6 pincée(s) Fleur de sel; 6 pincée(s) Piment d'Espelette

Cuisine Française

sur 67 avis

Une garniture qui manquait à vos brunchs, et surtout à vos pains grillés.

15min

45min

Ingrédients pour

6 pers.

Suprême(s) de poulet

6 pièce(s)

Carotte(s)

1 pièce(s)

Oignon(s)

1 pièce(s)

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Vin blanc sec

2 cl

Huile d'olive

1 cl

Beurre doux

150 g

Moutarde à l'ancienne

50 g

Fleur de sel

6 pincée(s)

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Descriptif de la recette

Laver la carotte et l'éplucher, puis la tailler en gros morceaux. Éplucher l'oignon et la gousse d'ail, puis les émincer.

Dans une poêle, ajouter un filet d'huile d'olive et disposer les suprêmes. Les colorer à feu fort pendant 4 min, puis les retourner. Une fois la volaille bien caramélisée, déglacer avec le vin blanc, cuire 1 min et réserver.
Dans une casserole, disposer la volaille et le jus de cuisson. Ajouter la garniture, le thym et le laurier, puis couvrir avec de l'eau froide à hauteur. Cuire à petite ébullition pendant 30 min.

Égoutter les volailles et les légumes, retirer l'os puis tailler le tout en gros dés et mixer. Ajouter petit à petit le bouillon de cuisson pour obtenir une consistance moelleuse. Assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette. Ajouter la moutarde et le beurre, puis laisser tiédir. Rectifier l'assaisonnement et déguster.