Penne aux courgettes croquantes, tomates cerises, câpres et pesto
(176 notes)
Des penne "al dente" accompagnées de courgettes croquantes, de petites tomates cerises en grappes et de câpres. La sauce est réalisée à partir de pesto, c'est-à-dire à base de basilic, d'ail, de pignons de pin, d'huile d'olive et de parmesan.
20min
10min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la sauce
Basilic
0.5 botte(s)
Pignon(s) de pin
50 g
Huile d'olive
5 cl
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Parmigiano Reggiano râpé
30 g
Pour le reste de la recette
Câpres
50 g
Oignon(s) nouveau(x)
4 pièce(s)
Courgette(s)
4 pièce(s)
Tomate(s) cerise(s)
25 pièce(s)
Crème liquide entière
25 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Penne
600 g
Gros sel
30 g
Huile d'olive
10 cl
Copeau(x) de Parmigiano Reggiano
100 g
Descriptif de la recette
Mettre les penne à cuire dans de l'eau bouillante salée (10 g de gros sel/litre) pendant une durée inférieure de 2 min à celle indiquée sur le paquet.
Dans le mortier, mettre les feuilles de basilic, les pignons de pin, le parmesan râpé et l'ail, puis broyer le tout avec le pilon jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter ensuite un trait d'huile d'olive.
Couper les courgettes en petits cubes (en brunoise). Couper les câpres en 2 et les tomates en 4. Tailler les oignons nouveaux en fines lamelles.
Dans un wok chaud, verser un trait d'huile d'olive puis mettre les oignons et les courgettes à suer. Ajouter une pincée de sel fin. Attendre 2 min, puis ajouter les pâtes pour finir leur cuisson. Mettre les câpres et le pistou, baisser le feu puis ajouter la crème. Faire cuire jusqu'à ébullition, puis rectifier l'assaisonnement, éteindre le feu et ajouter les tomates.
Mélanger le tout, puis servir en assiette creuse. Ajouter quelques copeaux de parmesan pour finir.
Dans le mortier, mettre les feuilles de basilic, les pignons de pin, le parmesan râpé et l'ail, puis broyer le tout avec le pilon jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter ensuite un trait d'huile d'olive.
Couper les courgettes en petits cubes (en brunoise). Couper les câpres en 2 et les tomates en 4. Tailler les oignons nouveaux en fines lamelles.
Dans un wok chaud, verser un trait d'huile d'olive puis mettre les oignons et les courgettes à suer. Ajouter une pincée de sel fin. Attendre 2 min, puis ajouter les pâtes pour finir leur cuisson. Mettre les câpres et le pistou, baisser le feu puis ajouter la crème. Faire cuire jusqu'à ébullition, puis rectifier l'assaisonnement, éteindre le feu et ajouter les tomates.
Mélanger le tout, puis servir en assiette creuse. Ajouter quelques copeaux de parmesan pour finir.
Le + du Chef
«Si vous n'avez pas de câpres, vous pouvez utiliser des cornichons.»
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