Gratin de pêches au vin mousseux

Name: Gratin de pêches au vin mousseux
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 6 pièce(s) Pêche(s); 300 g Sucre en poudre; 1.5 l Eau; 6 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 10 cl Crème liquide entière; 10 cl Champagne; 0.5 botte(s) Menthe fraîche; 90 g Sucre en poudre; 20 g Sucre glace

(1 note)

Sabayon à base de jaunes d'oeufs et de sucre, auquel on ajoute du champagne et de la crème montée en chantilly.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pêche(s)

6 pièce(s)

Sucre en poudre

300 g

Eau

1.5 l

Pour le reste de la recette

Jaune(s) d'oeuf(s)

6 pièce(s)

Crème liquide entière

10 cl

Champagne

10 cl

Menthe fraîche

0.5 botte(s)

Sucre en poudre

90 g

Sucre glace

20 g

Descriptif de la recette

Mettre l'eau et 300 g de sucre à chauffer dans une casseroleavec les 2/3 de la menthe. Porter à ébullition puis baisser le feu. A l'aide d'un couteau, inciser les pêches jusqu'au noyau et en faire le tour, décoller les chairs en faisant pivoter les 2 moitiés. Placer ensuite les pêches dans le sirop, puis remettre le tout à feu doux pendant 7 à 8 min. Débarrasser les pêches sur une plaque, enlever la peau et réserver.

Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d'oeufs et 90 g de sucre à l'aide d'un fouet électrique, jusqu'à obtention d'un sabayon (le mélange doit être trois fois plus volumineux). Incorporer alors le vin mousseux.
Dans un autre cul-de-poule, monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer au sabayon.

Dans une assiette creuse, déposer les 2 demi-pêches, napper de sabayon, saupoudrer de sucre glace et caraméliser à l'aide d'un chalumeau ou du gril du four. décorer vec quelques feuilles de menthe.