Gratin de chou-fleur au chorizo
(38 notes)
Réalisez un gratin simple et gourmand avec une onctueuse béchamel et du chorizo.
30min
25min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Chou(x) fleur
2 pièce(s)
Chorizo
200 g
Lait 1/2 écrémé
10 cl
Gros sel
10 g
Gruyère râpé
100 g
Pour la sauce
Beurre doux
70 g
Farine de blé T55
70 g
Lait 1/2 écrémé
1 l
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 210 °C.
Tailler les choux-fleurs en petits bouquets (sommités), puis les rincer à l'eau claire. Mettre ensuite les sommités de choux-fleurs dans l'eau et le lait salé, puis les cuire pendant 10 min (elles doivent rester légèrement croquantes à coeur).
Tailler le chorizo en allumettes, puis le faire sauter dans une poêle bien chaude.
Réaliser la sauce béchamel :
Dans une casserole, réaliser le roux en mettant le beurre à fondre puis en ajoutant la farine. Mélanger à l'aide d'une spatule et laisser cuire quelques minutes à feu doux, sans coloration.
Ajouter ensuite progressivement le lait et mélanger avec un fouet. Laisser cuire 5 min.
Assaisonner la béchamel de sel, de poivre du moulin et de piment d'Espelette.
Beurrer le fond d'un plat à gratin, puis disposer les sommités bien égouttées et répartir les allumettes de chorizo par-dessus. Napper ensuite le tout de sauce béchamel, puis recouvrir de gruyère râpé et de quelques parcelles de beurre.
Enfourner et laisser gratiner pendant 15 min.
Servir dans le plat.
Tailler les choux-fleurs en petits bouquets (sommités), puis les rincer à l'eau claire. Mettre ensuite les sommités de choux-fleurs dans l'eau et le lait salé, puis les cuire pendant 10 min (elles doivent rester légèrement croquantes à coeur).
Tailler le chorizo en allumettes, puis le faire sauter dans une poêle bien chaude.
Réaliser la sauce béchamel :
Dans une casserole, réaliser le roux en mettant le beurre à fondre puis en ajoutant la farine. Mélanger à l'aide d'une spatule et laisser cuire quelques minutes à feu doux, sans coloration.
Ajouter ensuite progressivement le lait et mélanger avec un fouet. Laisser cuire 5 min.
Assaisonner la béchamel de sel, de poivre du moulin et de piment d'Espelette.
Beurrer le fond d'un plat à gratin, puis disposer les sommités bien égouttées et répartir les allumettes de chorizo par-dessus. Napper ensuite le tout de sauce béchamel, puis recouvrir de gruyère râpé et de quelques parcelles de beurre.
Enfourner et laisser gratiner pendant 15 min.
Servir dans le plat.
Le + du Chef
«Mettre du lait dans l'eau de cuisson des choux-fleurs vous permettra de les garder bien blancs.»
Les techniques associées
Comment faire un roux
Comment réaliser une sauce béchamel
Comment préparer un chou fleur
