Gnocchis de pomme de terre, sauce tomate et mozzarella
(62 notes)
Gnocchis à base de pulpe de pomme de terre, façonnés à la main et servis avec une sauce tomate, des dés de mozzarella et du basilic.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pomme(s) de terre à chair farineuse
1 kg
Farine de blé T55
350 g
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Pour la garniture
Tomate(s) cerise(s)
250 g
Mozzarella
1 pièce(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Basilic
1 botte(s)
Huile d'olive
1 cl
Copeau(x) de Parmigiano Reggiano
30 g
Gros sel
10 g
Branche(s) de thym
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Couper la mozzarella en petits dés. Ciseler les feuilles de basilic.
Laver les tomates cerises et les couper en 4. Éplucher l'échalote et la ciseler en petits dés.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel, faire suer l'échalote pendant 2 min. Ajouter une brindille de thym et une gousse d'ail en chemise, puis les tomates. Cuire de 5 à 10 min pour obtenir une concassée de tomates.
Cuire les pommes de terre entières avec la peau dans de l'eau salée (10 g de gros sel/litre), puis les égoutter.
Éplucher les pommes de terre et les passer au presse-purée. Ajouter l'oeuf, les ¾ de la farine, du sel et du poivre, mélanger rapidement à la main ou au batteur.
Réaliser des boudins et les tailler en tronçons de 2 cm. Les passer ensuite dans le reste de farine et les pocher dans de l'eau bouillante salée (10 g de gros sel/litre) pendant 2 min, jusqu'à ce que les gnocchis remontent.
Mélanger les gnocchis dans la sauce tomate, puis les dresser en assiette creuse. Garnir de dés de mozzarella, puis décorer de copeaux de parmesan et de basilic.
Laver les tomates cerises et les couper en 4. Éplucher l'échalote et la ciseler en petits dés.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel, faire suer l'échalote pendant 2 min. Ajouter une brindille de thym et une gousse d'ail en chemise, puis les tomates. Cuire de 5 à 10 min pour obtenir une concassée de tomates.
Cuire les pommes de terre entières avec la peau dans de l'eau salée (10 g de gros sel/litre), puis les égoutter.
Éplucher les pommes de terre et les passer au presse-purée. Ajouter l'oeuf, les ¾ de la farine, du sel et du poivre, mélanger rapidement à la main ou au batteur.
Réaliser des boudins et les tailler en tronçons de 2 cm. Les passer ensuite dans le reste de farine et les pocher dans de l'eau bouillante salée (10 g de gros sel/litre) pendant 2 min, jusqu'à ce que les gnocchis remontent.
Mélanger les gnocchis dans la sauce tomate, puis les dresser en assiette creuse. Garnir de dés de mozzarella, puis décorer de copeaux de parmesan et de basilic.
Le + du Chef
«Pour plus de rapidité, disposez l'appareil à gnocchis dans une poche à douille, puis pressez et coupez les gnocchis avec des ciseaux au-dessus d'une eau frémissante.»
Les techniques associées
Comment dresser des assiettes
Comment faire des copeaux de parmesan
Comment suer
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment réaliser des gnocchis
Comment cuire une sauce tomate
