Filet de bar à la vapeur, pak choi, vinaigrette asiatique et vermicelles de riz
(5 notes)
Des filets de bar servis sur un lit de vermicelles de riz avec du pak choi sauté et une sauce épicée au soja et aux herbes.
10min
10min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de bar portion
6 pièce(s)
Sel de Maldon
6 pincée(s)
Huile de tournesol
2 cl
Piment(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Pour le bouillon
Eau
1 l
Bâton(s) de citronnelle
1 pièce(s)
Feuille(s) de citronnier
2 pièce(s)
Etoile(s) de badiane
2 pièce(s)
Pour la garniture
Vermicelle(s) de riz fin
300 g
Piment(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)
Cacahuète(s)
50 g
Sauce Soja
5 cl
Citron(s) vert(s)
2 pièce(s)
Menthe fraîche
0.3 botte(s)
Sucre en poudre
30 g
Pour les légumes
Chou(x) pak choï
6 pièce(s)
Huile de cacahuète
3 cl
Descriptif de la recette
Mettre tous les ingrédients du bouillon dans un wok et les porter à ébullition. Une fois que ça bout, baisser à petits bouillons.
Retirer les arêtes des filets de bar.
Ciseler le piment et hacher finement la gousse d'ail. Effeuiller la coriandre et hacher les feuilles grossièrement.
Mélanger ces ingrédients dans un bol avec l'huile de tournesol et frotter les filets de bar avec ce mélange. Rouler les filets dans la longueur et les fixer avec un pique.
Pour le pak choi : séparer les feuilles et les laver à l'eau froide.
Pour les vermicelles : mettre les vermicelles dans de l'eau bouillante et les laisser ramollir 3 minutes. Les égoutter et les passer sous l'eau froide.
Ciseler finement le piment rouge. Hacher la gousse d'ail. Hacher grossièrement les cacahuètes. Emincer finement les oignons nouveaux. Presser les citrons verts et hacher grossièrement la menthe et la coriandre.
Mélanger ces ingrédients dans un bol avec la sauce de soja. Ajouter les nouilles froides et les mélanger avec la sauce.
Pour cuire le bar : poser les filets sur une grille au dessus du bouillon qui mijote. Couvrir le wok et porter l'eau à ébullition lente.
Faire cuire le poisson 4 à 5 minutes et vérifier que la partie la plus épaisse du filet est blanche. Quand c'est cuit, retirer les piques.
Pendant la cuisson du poisson, faire chauffer une poêle avec l'huile de cacahuète et faire sauter le pak choi 2 minutes, jusqu'à ce que les tiges soient tendres et que les feuilles tombent.
Pour servir : poser un tas de vermicelles harmonieux au centre de l'assiette. Disposer quelques feuilles de pak choi dessus puis le filet de bar dessus. Terminer l'assiette avec un filet d'assaisonnement au soja et la parsemer de coriandre fraîche.
Retirer les arêtes des filets de bar.
Ciseler le piment et hacher finement la gousse d'ail. Effeuiller la coriandre et hacher les feuilles grossièrement.
Mélanger ces ingrédients dans un bol avec l'huile de tournesol et frotter les filets de bar avec ce mélange. Rouler les filets dans la longueur et les fixer avec un pique.
Pour le pak choi : séparer les feuilles et les laver à l'eau froide.
Pour les vermicelles : mettre les vermicelles dans de l'eau bouillante et les laisser ramollir 3 minutes. Les égoutter et les passer sous l'eau froide.
Ciseler finement le piment rouge. Hacher la gousse d'ail. Hacher grossièrement les cacahuètes. Emincer finement les oignons nouveaux. Presser les citrons verts et hacher grossièrement la menthe et la coriandre.
Mélanger ces ingrédients dans un bol avec la sauce de soja. Ajouter les nouilles froides et les mélanger avec la sauce.
Pour cuire le bar : poser les filets sur une grille au dessus du bouillon qui mijote. Couvrir le wok et porter l'eau à ébullition lente.
Faire cuire le poisson 4 à 5 minutes et vérifier que la partie la plus épaisse du filet est blanche. Quand c'est cuit, retirer les piques.
Pendant la cuisson du poisson, faire chauffer une poêle avec l'huile de cacahuète et faire sauter le pak choi 2 minutes, jusqu'à ce que les tiges soient tendres et que les feuilles tombent.
Pour servir : poser un tas de vermicelles harmonieux au centre de l'assiette. Disposer quelques feuilles de pak choi dessus puis le filet de bar dessus. Terminer l'assiette avec un filet d'assaisonnement au soja et la parsemer de coriandre fraîche.
Le + du Chef
«Vous pouvez préparer cette recette avec d'autres poissons tels que la dorade royale ou le saumon.»
Les techniques associées
Comment ecraser de l'ail
Comment emincer des oignons
Comment fileter un poisson en 2 filets
Comment désâreter un filet de poisson
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment réaliser une sauce vinaigrette
Comment cuire au wok
Comment hacher et réaliser une farce fine
