Magret de canard grillé et petits pois à la française
(73 notes)
Un magret de canard savoureux accompagné de petits pois cuits à la française.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Magret(s) de canard
3 pièce(s)
Vin rouge
20 cl
Oignon(s) nouveau(x)
6 pièce(s)
Piment d'Espelette
2 g
Beurre doux
20 g
Chocolat noir
10 g
Sel fin
6 pincée(s)
Petit(s) pois frais écossé(s)
600 g
Laitue(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Écosser les petits pois. Éplucher les oignons, les émincer en fines lamelles et ciseler la cive. Laver les feuilles de la laitue et les couper en lanières (chiffonnade).
Cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 2 min.
Retirer les nerfs des magrets et la graisse en surface (si nécessaire), puis quadriller la peau au couteau sans couper la chair afin de faciliter la cuisson.
Dans une poêle froide, placer le magret de canard et le laisser cuire à feu fort pour faire fondre la graisse.
Égoutter les petits pois et les plonger dans de l'eau fraîche.
Dégraisser la poêle de cuisson du canard, puis enfourner les magrets à 200 °C pendant 8 min.
Dans une poêle chaude, faire suer les oignons dans 20 g de beurre et les saler, puis ajouter les petits pois et saler à nouveau. Ajouter ensuite du beurre pour laquer la préparation, bien mélanger et mouiller avec de l'eau. Cuire à feu vif jusqu'à réduction totale du liquide, puis assaisonner et ajouter la laitue.
A la sortie du four, couvrir le canard de papier aluminium et le réserver.
Dégraisser la poêle et verser le vin rouge, le faire réduire de 1/3 puis ajouter le chocolat.
Dresser les petits pois dans des assiettes plates, disposer les magrets en éventail et les napper de sauce, puis servir.
Cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 2 min.
Retirer les nerfs des magrets et la graisse en surface (si nécessaire), puis quadriller la peau au couteau sans couper la chair afin de faciliter la cuisson.
Dans une poêle froide, placer le magret de canard et le laisser cuire à feu fort pour faire fondre la graisse.
Égoutter les petits pois et les plonger dans de l'eau fraîche.
Dégraisser la poêle de cuisson du canard, puis enfourner les magrets à 200 °C pendant 8 min.
Dans une poêle chaude, faire suer les oignons dans 20 g de beurre et les saler, puis ajouter les petits pois et saler à nouveau. Ajouter ensuite du beurre pour laquer la préparation, bien mélanger et mouiller avec de l'eau. Cuire à feu vif jusqu'à réduction totale du liquide, puis assaisonner et ajouter la laitue.
A la sortie du four, couvrir le canard de papier aluminium et le réserver.
Dégraisser la poêle et verser le vin rouge, le faire réduire de 1/3 puis ajouter le chocolat.
Dresser les petits pois dans des assiettes plates, disposer les magrets en éventail et les napper de sauce, puis servir.
Le + du Chef
«Remplacez le chocolat par de la noisette et utilisez du bouillon de volaille pour obtenir un goût plus typé.»
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