Crème de moules au safran

Name: Crème de moules au safran
Prep time: 1200 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2400 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 3 kg Moule(s); 1 pièce(s) Echalote(s); 1 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 2 branche(s) Thym frais; 2 branche(s) Persil plat; 20 cl Vin blanc sec; 20 g Fumet de poisson déshydraté; 1 l Eau; 3 pincée(s) Pistils de safran; 20 cl Crème liquide entière; 2 pincée(s) Sel fin; 2 tour(s) Moulin à poivre

(142 notes)

Un grand classique de la cuisine : "les moules marinières", revisitées et parfumées aux pistils de safran.

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Moule(s)

3 kg

Echalote(s)

1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

1 gousse(s)

Thym frais

2 branche(s)

Persil plat

2 branche(s)

Vin blanc sec

20 cl

Fumet de poisson déshydraté

20 g

Eau

1 l

Pistils de safran

3 pincée(s)

Crème liquide entière

20 cl

Sel fin

2 pincée(s)

Moulin à poivre

2 tour(s)

Descriptif de la recette

Nettoyer les moules. Éplucher et émincer l'échalote.

Dans une cocotte en fonte, faire suer l'échalote à l'huile d'olive, ajouter les moules, l'ail, le thym, le laurier, le persil et le vin blanc. Porter à ébullition, puis couvrir avec le fumet de poisson (ou de l'eau) à 2 cm au-dessus des moules. Cuire à feu doux pendant 5 min, puis filtrer le jus et le faire réduire aux 3/4. Crémer et ajouter le safran, puis mixer le tout dans un blender pour faire mousser le liquide. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Décoquiller les moules, les dresser au fond d'une assiette creuse et servir la crème de moules chaude.