Cocotte de légumes d'hiver

Name: Cocotte de légumes d'hiver
Prep time: 2700 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 2 pièce(s) Panais; 150 g Rutabaga(s); 200 g Topinambour(s); 100 g Cerfeuil tubéreux; 20 g Beurre doux; 20 cl Eau; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre

(10 notes)

Un mélange de légumes anciens comme le topinambour, le rutabaga et le cerfeuil tubéreux cuits lentement en cocote.

45min

Ingrédients pour

6 pers.

Panais

2 pièce(s)

Rutabaga(s)

150 g

Topinambour(s)

200 g

Cerfeuil tubéreux

100 g

Beurre doux

20 g

Eau

20 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Descriptif de la recette

Éplucher et laver tous les légumes.
Couper les topinambours, les cerfeuils tubéreux et le panais en quartiers, puis arrondir les angles (tourner un légume).
Couper le rutabaga en dés de 1cm de côté (mirepoix).

Dans une cocotte, faire suer à feu fort le rutabaga avec une pincée de sel et le beurre pendant 3 min. Ajouter 1 verre d'eau et couvrir, cuire pendant 4 min. Ajouter alors le panais, saler et ajouter un verre d'eau, cuire 4 min à couvert. Mettre ensuite les topinambours, saler et ajouter un verre d'eau, cuire de nouveau 4 min à couvert. Ajouter enfin les cerfeuils tubéreux, saler et cuire 4 à 5 min à couvert. Rectifier ensuite l'assaisonnement en sel si besoin, et en poivre.