Petites bouchées escargot et beurre persillé
(59 notes)
Petits feuilletés chauds garnis d'escargots de Bourgogne et de beurre persillé.
20min
15min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Beurre doux
110 g
Pour l'étape 1
Persil frisé
0.8 botte(s)
Gousse(s) d'ail
40 g
Oignon(s) nouveau(x)
40 g
Poivre blanc moulu
2 g
Sel fin
3 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Escargot(s) de Bourgogne cuit(s)
12 pièce(s)
Rouleau(x) de pâte feuilletée
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Laisser le beurre ramollir à température ambiante.
Passer le persil, l'oignon et l'ail au hachoir avec la grille la plus fine (ou au blender) afin d'obtenir quelque chose de très fin.
Dans la cuve d'un robot, mélanger la préparation ainsi obtenue au beurre, assaisonner de sel et de poivre.
Dès que l'ensemble est bien homogène, diviser le beurre en 2 parts et le laisser à consistance "pommade".
Passer le persil, l'oignon et l'ail au hachoir avec la grille la plus fine (ou au blender) afin d'obtenir quelque chose de très fin.
Dans la cuve d'un robot, mélanger la préparation ainsi obtenue au beurre, assaisonner de sel et de poivre.
Dès que l'ensemble est bien homogène, diviser le beurre en 2 parts et le laisser à consistance "pommade".
2. Pour l'étape 2
Préchauffer le four à 190 °C (th. 5).
A l'aide d'un emporte-pièce cannelé, tailler dans la pâte feuilletée 24 disques de 3 cm de diamètre. Découper ensuite le centre de 12 d'entre eux avec un emporte-pièce uni légèrement plus petit.
Préparer la dorure en fouettant le jaune d'œuf et en le détendant avec un peu d'eau, puis en badigeonner les disques non percés. Coller ensuite sur chacun 1 disque percé, puis dorer ce dernier.
Disposer le tout sur une plaque de cuisson avec une toile de cuisson, puis enfourner durant 15 min environ. Laisser ensuite tiédir.
A l'aide d'un couteau, ouvrir le feuilleté et creuser. Disposer ensuite dans chaque feuilleté un escargot et le beurre persillé.
Enfourner de nouveau durant 10 min.
Déguster aussitôt.
A l'aide d'un emporte-pièce cannelé, tailler dans la pâte feuilletée 24 disques de 3 cm de diamètre. Découper ensuite le centre de 12 d'entre eux avec un emporte-pièce uni légèrement plus petit.
Préparer la dorure en fouettant le jaune d'œuf et en le détendant avec un peu d'eau, puis en badigeonner les disques non percés. Coller ensuite sur chacun 1 disque percé, puis dorer ce dernier.
Disposer le tout sur une plaque de cuisson avec une toile de cuisson, puis enfourner durant 15 min environ. Laisser ensuite tiédir.
A l'aide d'un couteau, ouvrir le feuilleté et creuser. Disposer ensuite dans chaque feuilleté un escargot et le beurre persillé.
Enfourner de nouveau durant 10 min.
Déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Réalisez des petites bouchées avec une multitude de garnitures pour un cocktail dînatoire sympa.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment hacher au hachoir
