Boeuf Strogonoff, pommes de terre grenailles à l'anglaise

Name: Boeuf Strogonoff, pommes de terre grenailles à l'anglaise
Prep time: 900 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 600 g Filet de Boeuf; 150 g Champignon(s) de Paris; 2 cl Huile d'arachide; 1 pièce(s) Oignon(s); 10 g Farine de blé T55; 25 cl Bouillon de boeuf; 10 g Concentré de tomate; 12 cl Crème liquide entière; 2 cl Cognac; 5 g Paprika; 2 cl Huile d'arachide; 6 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre; 900 g Pomme(s) de terre grenaille; 2 l Eau; 20 g Gros sel

(91 notes)

La recette traditionnelle du Strogonoff : du bœuf accompagné d'une sauce crémeuse au paprika, servi avec des pommes grenailles cuites à l'eau.

15min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la viande

Filet de Boeuf

600 g

Champignon(s) de Paris

150 g

Huile d'arachide

2 cl

Oignon(s)

1 pièce(s)

Farine de blé T55

10 g

Bouillon de boeuf

25 cl

Concentré de tomate

10 g

Crème liquide entière

12 cl

Cognac

2 cl

Paprika

5 g

Huile d'arachide

2 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Pour le reste de la recette

Pomme(s) de terre grenaille

900 g

Eau

2 l

Gros sel

20 g

Descriptif de la recette

1. Pour le boeuf

Éplucher puis ciseler l'oignon. Laver et couper les champignons en quartier. Tailler le filet de bœuf en lanières.

Dans une poêle chaude avec de l'huile d'arachide, colorer rapidement le bœuf, puis le débarrasser et l'assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

Dans une poêle avec de l'huile d'arachide, faire revenir les champignons sans les colorer. Réserver.
Dans la même poêle, faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter le concentré de tomates, la farine et le paprika. Cuire quelques instant sans faire brûler les épices. Flamber ensuite au cognac, puis déglacer avec le bouillon de bœuf. Faire bouillir jusqu'à épaississement de la sauce, puis ajouter la crème. Porter de nouveau à ébullition et rectifier l'assaisonnement, puis ajouter la viande et les champignons pour terminer sa cuisson.

2. Pour les pommes grenailles

Laver les pommes grenailles, les disposer dans une casserole avec de l'eau froide. Porter à ébullition, ajouter le gros sel (10g/litre) puis cuire pendant une dizaine de minutes (la pointe d'un couteau doit pénétrer facilement à cœur).

Dresser la viande avec la sauce dans une assiette plate, puis disposer les pommes de terre à côté.