Mini-saltimbocca de veau à la tapenade
(4 notes)
Un classique de la cuisine italienne légèrement revisité à la tapenade et servi en portions apéritives.
15min
5min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Escalope(s) de veau
4 pièce(s)
Tapenade d'olive noire
60 g
Sauge
0.5 botte(s)
Tranche(s) de Jambon de Parme
4 pièce(s)
Huile d'olive
4 cl
Vin blanc sec
10 cl
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Beurre doux
10 g
Descriptif de la recette
Couper les tranches de jambon en 3.
Couper les escalopes de veau en 3 et les battre si nécessaire (c'est-à-dire les aplatir en tapant dessus avec une casserole). Étaler partiellement la tapenade sur chaque piccata, puis poser une tranche de jambon et une feuille de sauge. Rouler ensuite le tout et maintenir en place avec un cure-dents en bois.
Dans la poêle, faire sauter les saltimbocca avec très peu d'huile (la viande doit être colorée à l'extérieur et rosée à l'intérieur). Déglacer avec le vin blanc et réduire, puis ajouter une petite noix de beurre pour faire épaissir la sauce. Assaisonner et servir aussitôt.
Couper les escalopes de veau en 3 et les battre si nécessaire (c'est-à-dire les aplatir en tapant dessus avec une casserole). Étaler partiellement la tapenade sur chaque piccata, puis poser une tranche de jambon et une feuille de sauge. Rouler ensuite le tout et maintenir en place avec un cure-dents en bois.
Dans la poêle, faire sauter les saltimbocca avec très peu d'huile (la viande doit être colorée à l'extérieur et rosée à l'intérieur). Déglacer avec le vin blanc et réduire, puis ajouter une petite noix de beurre pour faire épaissir la sauce. Assaisonner et servir aussitôt.
Le + du Chef
«Pour ne pas trop abîmer la viande, vous pouvez l'aplatir en utilisant un rouleau à pâtisserie après l'avoir protégée avec un papier film.»
Les techniques associées
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