Gâteau de crêpes au citron

Name: Gâteau de crêpes au citron
Prep time: 1200 s
Cook time: 3000 s
Total time: 9000 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 250 g Farine de blé; 4 pièce(s) Oeuf(s); 20 g Sucre en poudre; 50 cl Lait 1/2 écrémé; 40 g Beurre doux; 1 pincée(s) Sel fin; 6 pièce(s) Oeuf(s); 6 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 300 g Sucre en poudre; 115 g Beurre doux; 10 g Fécule de maïs; 20 g Sucre glace; 100 g Fraise(s); 50 g Myrtille(s); 100 g Framboise(s) fraîche(s)

(48 notes)

Un gâteau de crêpes garni d'une crème au citron onctueuse et décoré de fruits rouges.

20min

50min

1h20

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la pâte

Farine de blé

250 g

Oeuf(s)

4 pièce(s)

Sucre en poudre

20 g

Lait 1/2 écrémé

50 cl

Beurre doux

40 g

Sel fin

1 pincée(s)

Pour la garniture

Oeuf(s)

6 pièce(s)

Citron(s) jaune(s)

6 pièce(s)

Sucre en poudre

300 g

Beurre doux

115 g

Fécule de maïs

10 g

Pour le reste de la recette

Sucre glace

20 g

Fraise(s)

100 g

Myrtille(s)

50 g

Framboise(s) fraîche(s)

100 g

Descriptif de la recette

1. Pour les crêpes

Pour 16 crêpes : préparer un beurre noisette, c'est-à-dire cuire le beurre dans une casserole à feu vif pendant 1 min, jusqu'à obtention d'une couleur brun clair.

Dans un bol, verser la farine, le sel, le sucre et former une fontaine. Casser les œufs entiers au centre et mélanger délicatement en versant progressivement le lait. Ajouter le beurre noisette et mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse, puis laisser reposer pendant environ 1 h.

Dans une poêle antiadhésive chaude (du même diamètre que celui du moule qui servira au montage du gâteau), verser une louche de pâte à crêpes et laisser cuire pendant environ 2 min de chaque côté (en surveillant la coloration).
Laisser ensuite tiédir les crêpes.

2. Pour la garniture

Casser les œufs entiers dans une casserole et les battre en omelette avec le sucre. Ajouter le jus des citrons et les zestes, puis la Maïzena et mélanger soigneusement. Cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe, tout en mélangeant au fouet. Retirer ensuite les zestes.

Verser la préparation dans un saladier. A l'aide d'un fouet, incorporer ensuite le beurre froid coupé en dés dans la crème encore chaude et bien mélanger.

3. Pour le montage et le dressage

Préchauffer le four à 170 °C (th. 5-6).

Laver les fruits rouges. Équeuter les fraises et les couper en 2.

Beurrer un moule de 23 à 24 cm de diamètre, puis poser une première crêpe au fond. Étaler dessus une fine couche de crème citron, puis recouvrir d'une autre crêpe. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Enfourner à 170 °C pendant 30 min environ.

Laisser le gâteau refroidir avant de le démouler. Recouvrir ensuite le dessus du reste de crème au citron, puis le saupoudrer de sucre glace et le décorer de fruits rouges.