Croustillant de gambas au basilic, salade d'herbes, vinaigrette de framboise
(7 notes)
Gambas croustillantes roulées dans des feuilles de brick parfumées au basilic, accompagnées d'une salade d'herbes assaisonnée à la vinaigrette de framboise.
20min
3min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Gambas surgelée(s)
24 pièce(s)
Feuille(s) de brick
6 pièce(s)
Basilic
0.5 botte(s)
Piment d'Espelette
4 pincée(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Huile de friture
1 l
Pour la vinaigrette
Vinaigre de framboise
3 cl
Huile de pépin de raisin
7 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Pour le reste de la recette
Cerfeuil
0.5 botte(s)
Ciboulette
0.5 botte(s)
Estragon
0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les croustillants de gambas
Préchauffer la friteuse à 180 °C.
Décortiquer les gambas, ne laisser que le dernier anneau et la queue. Inciser ensuite le dos pour enlever l'intestin à l'aide de la pointe du couteau (en général, il apparaît noir).
Tailler des bandes de 5 cm dans les feuilles de brick et les étaler. Placer sur chacune 1 gamba, puis disposer une feuille de basilic dessus. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis rouler et piquer avec un cure-dents afin que la feuille de brick ne s'ouvre pas pendant la cuisson.
Plonger les gambas dans l'huile à 180 °C pendant 3 min, puis les égoutter sur du papier absorbant.
Décortiquer les gambas, ne laisser que le dernier anneau et la queue. Inciser ensuite le dos pour enlever l'intestin à l'aide de la pointe du couteau (en général, il apparaît noir).
Tailler des bandes de 5 cm dans les feuilles de brick et les étaler. Placer sur chacune 1 gamba, puis disposer une feuille de basilic dessus. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis rouler et piquer avec un cure-dents afin que la feuille de brick ne s'ouvre pas pendant la cuisson.
Plonger les gambas dans l'huile à 180 °C pendant 3 min, puis les égoutter sur du papier absorbant.
2. Pour la vinaigrette et la salade d'herbes
Mélanger le vinaigre de framboise avec le sel et le poivre, ajouter l'huile de pépin de raisin.
Effeuiller le cerfeuil et l'estragon. Couper la ciboulette en bâtonnets de 3 cm. Assaisonner ensuite les herbes de vinaigrette et servir aussitôt avec les gambas chaudes.
Dresser les gambas croustillantes avec la salade d'herbes.
Effeuiller le cerfeuil et l'estragon. Couper la ciboulette en bâtonnets de 3 cm. Assaisonner ensuite les herbes de vinaigrette et servir aussitôt avec les gambas chaudes.
Dresser les gambas croustillantes avec la salade d'herbes.
Le + du Chef
«Vous pouvez cuire vos croustillants de gambas au four après les avoir légèrement badigeonnés d'huile d'olive.»
Les techniques associées
Comment plier des feuilles de brick
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment tailler en batonnet
Comment décortiquer des gambas
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment réaliser une sauce vinaigrette
