Rôti de veau Orloff, pommes confites à l'ail fumé
(1393 notes)
Le rôti de veau Orloff est un rôti de veau piquée de tranches d'emmental et de lard.
25min
40min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Pomme(s) de terre ratte
900 g
Tête(s) d'ail fumée(s)
1 pièce(s)
Echalote(s)
6 pièce(s)
Gros sel
10 g
Beurre doux
100 g
Pour l'étape 2
Rôti de veau ( 1 kg)
1 pièce(s)
Tranche(s) d'Emmenthal
6 pièce(s)
Tranche(s) de lard fumé
6 pièce(s)
Beurre doux
70 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'arachide
2 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la préparation des ingrédients
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Eplucher les pommes de terre et les couper en 2 dans la longueur. Les disposer dans une casserole avec le gros sel, les recouvrir d'eau froide et porter à ébullition. Les cuire à frémissement pendant 10 min.
Éplucher les échalotes et les couper en 4 dans le sens de la longueur.
Garder les gousses d'ail en chemise.
Dans une grande sauteuse, mettre le beurre à mousser. Ajouter les gousses d'ail fumé en chemise, les échalotes et les pommes de terre puis couvrir. Cuire pendant 15 min à feu moyen, jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes et bien dorées. Rectifier l'assaisonnement.
Eplucher les pommes de terre et les couper en 2 dans la longueur. Les disposer dans une casserole avec le gros sel, les recouvrir d'eau froide et porter à ébullition. Les cuire à frémissement pendant 10 min.
Éplucher les échalotes et les couper en 4 dans le sens de la longueur.
Garder les gousses d'ail en chemise.
Dans une grande sauteuse, mettre le beurre à mousser. Ajouter les gousses d'ail fumé en chemise, les échalotes et les pommes de terre puis couvrir. Cuire pendant 15 min à feu moyen, jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes et bien dorées. Rectifier l'assaisonnement.
2. Pour la cuisson du rôti
Disposer le rôti dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'arachide et le dorer sur toutes les faces.
Le sortir de la cocotte, et inciser le dessus de 6 entailles. Insérer dans chacune, une tranche d’emmental et une tranche de lard. Remettre le rôti dans la cocotte, puis ajouter le beurre. lorsqu'il est bien mousseux, en arroser le rôti puis enfourner à 180 °C (th. 6) pendant 30 min.
Le sortir de la cocotte, et inciser le dessus de 6 entailles. Insérer dans chacune, une tranche d’emmental et une tranche de lard. Remettre le rôti dans la cocotte, puis ajouter le beurre. lorsqu'il est bien mousseux, en arroser le rôti puis enfourner à 180 °C (th. 6) pendant 30 min.
3. Pour le dressage
A la sortie du four, déficeler le rôti et le dresser dans un plat de présentation. Répartir la garniture autour.
Le + du Chef
«Si le rôti caramélise trop vite sur le dessus, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.»
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