Crème de pousses d'épinards, chantilly salée au raifort

Name: Crème de pousses d'épinards, chantilly salée au raifort
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 300 g Pousse(s) d'épinard; 2 pièce(s) Echalote(s); 20 g Beurre doux; 15 cl Crème liquide entière; 25 cl Lait 1/2 écrémé; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 15 cl Crème liquide entière; 5 g Raifort en pot; 1 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre

(2 notes)

Une crème verte à base de pousses d'épinards pouvant être servie chaude ou froide, accompagnée d'une mousse au raifort.

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Pousse(s) d'épinard

300 g

Echalote(s)

2 pièce(s)

Beurre doux

20 g

Crème liquide entière

15 cl

Lait 1/2 écrémé

25 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour la crème

Crème liquide entière

15 cl

Raifort en pot

5 g

Sel fin

1 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Descriptif de la recette

1. La réalisation de la crème

Éplucher les échalotes et les émincer. Laver les pousses d'épinards.

Mettre une noisette de beurre dans une casserole, puis ajouter les échalotes avec une pincée de sel fin et les faire suer à feu très doux pendant 2 min. Ajouter ensuite les pousses d'épinards et les recouvrir de lait à hauteur, puis cuire à feu doux pendant 10 min. Verser ensuite la crème, porter à ébullition et éteindre le feu.

Mixer l'ensemble et passer la crème au chinois fin. Rectifier l'assaisonnement.

2. La réalisation de la chantilly salée

Fouetter la crème froide à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique. Une fois la texture d'une chantilly obtenue, ajouter le raifort et assaisonner.

Verser la crème dans une assiette creuse, puis disposer une quenelle de chantilly salée.