Beignet de chocolat noir à la menthe de Milly
(1 note)
Des beignets de chocolat gourmands et fondants aromatisés à la menthe fraîche.
40min
5min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la ganache
Chocolat noir
200 g
Menthe fraîche
0.3 botte(s)
Crème liquide entière
3 cl
Lait 1/2 écrémé
12 cl
Beurre doux
50 g
Pour la pâte
Farine de blé T55
225 g
Cacao en poudre non sucré
25 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Bière blonde
15 cl
Blanc(s) d'oeuf
4 pièce(s)
Sucre en poudre
40 g
Huile d'arachide
1 cl
Sel fin
1 pincée(s)
Sucre glace
10 g
Descriptif de la recette
1. Pour la ganache au chocolat
Laver les feuilles de menthe et les émincer finement.
Porter le lait et la crème à ébullition. Verser ensuite le tout sur le chocolat, puis ajouter le beurre en morceaux.
Mélanger de façon à obtenir un appareil lisse et homogène, puis laisser refroidir à température ambiante pendant 2 min.
Ajouter la menthe ciselée et réserver au frais.
Mettre la ganache dans une poche à douille munie d'une douille unie, puis coucher de petites boules sur un papier sulfurisé. Les placer ensuite au congélateur pour qu'elles durcissent.
Porter le lait et la crème à ébullition. Verser ensuite le tout sur le chocolat, puis ajouter le beurre en morceaux.
Mélanger de façon à obtenir un appareil lisse et homogène, puis laisser refroidir à température ambiante pendant 2 min.
Ajouter la menthe ciselée et réserver au frais.
Mettre la ganache dans une poche à douille munie d'une douille unie, puis coucher de petites boules sur un papier sulfurisé. Les placer ensuite au congélateur pour qu'elles durcissent.
2. Pour la pâte à beignets
Préchauffer la friteuse à 180 °C.
Mélanger délicatement la farine, la poudre de cacao, l'huile, le sel, les œufs et la bière. Travailler le tout jusqu'à ce que la pâte soit lisse, puis laisser reposer pendant 1/2 h.
Au moment de la cuisson, incorporer délicatement les blancs montés en neige avec le sucre semoule.
Mettre les ganaches dans la pâte à beignets et les en enrober à l'aide d'une cuillère. Les déposer ensuite dans la friteuse et les cuire pendant 5 min.
Les égoutter sur du papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace.
Mélanger délicatement la farine, la poudre de cacao, l'huile, le sel, les œufs et la bière. Travailler le tout jusqu'à ce que la pâte soit lisse, puis laisser reposer pendant 1/2 h.
Au moment de la cuisson, incorporer délicatement les blancs montés en neige avec le sucre semoule.
Mettre les ganaches dans la pâte à beignets et les en enrober à l'aide d'une cuillère. Les déposer ensuite dans la friteuse et les cuire pendant 5 min.
Les égoutter sur du papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace.
Le + du Chef
«Pour obtenir une saveur mentholée plus intense, ajoutez quelques gouttes de liqueur de menthe en plus de la menthe fraîche.»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment monter des blancs en neige
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
