Pommes de terre au coulommiers
(126 notes)
Des pommes de terre farcies d'une préparation à base de champignons et de jambon et garnies de coulommiers.
15min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pomme(s) de terre à chair farineuse
6 pièce(s)
Gros sel
8 g
Pour la farce
Oignon(s)
1 pièce(s)
Champignon(s) de Paris
250 g
Jambon blanc
60 g
Cerneau(x) de noix
30 g
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Persil plat
0.3 botte(s)
Pour le montage
Coulommiers
120 g
Beurre doux
30 g
Descriptif de la recette
1. Pour les pommes de terre
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Éplucher les pommes de terre, puis réaliser une assise à la base à l'aide d'un couteau afin qu'elles ne tombent pas dans le plat.
Les disposer dans une casserole et les couvrir d’eau froide, puis ajouter le gros sel. Cuire les pommes de terre à ébullition pendant environ 10 à 15 min (elles doivent être cuites mais encore fermes).
Les égoutter et les refroidir, puis les sécher soigneusement. A l'aide d'une cuillère, prélever la pulpe des pommes de terre tout en conservant un rebord d'environ 0.5 cm.
Éplucher les pommes de terre, puis réaliser une assise à la base à l'aide d'un couteau afin qu'elles ne tombent pas dans le plat.
Les disposer dans une casserole et les couvrir d’eau froide, puis ajouter le gros sel. Cuire les pommes de terre à ébullition pendant environ 10 à 15 min (elles doivent être cuites mais encore fermes).
Les égoutter et les refroidir, puis les sécher soigneusement. A l'aide d'une cuillère, prélever la pulpe des pommes de terre tout en conservant un rebord d'environ 0.5 cm.
2. Pour la farce
Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
Éplucher les champignons et les couper en 2, puis les émincer en fines lamelles.
Tailler le jambon en julienne (fins bâtonnets).
Concasser les noix. Effeuiller le persil et le ciseler.
Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons pendant 2 min. Ajouter ensuite les champignons et les laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau. Terminer alors par la julienne de jambon, la pulpe de pommes de terre et le persil.
Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Éplucher les champignons et les couper en 2, puis les émincer en fines lamelles.
Tailler le jambon en julienne (fins bâtonnets).
Concasser les noix. Effeuiller le persil et le ciseler.
Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons pendant 2 min. Ajouter ensuite les champignons et les laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau. Terminer alors par la julienne de jambon, la pulpe de pommes de terre et le persil.
Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
3. Pour le montage
Tailler le coulommiers en tranches assez épaisses.
Garnir les pommes de terre du mélange à base de pulpe, puis disposer dessus 2 tranches de coulommiers. Placer ensuite les pommes de terre dans un plat beurré allant au four, puis les gratiner pendant 6 min, jusqu'à ce qu’elles soient bien dorées.
Déposer les pommes de terre gratinées au centre de l'assiette et ajouter un trait d'huile d'olive.
Garnir les pommes de terre du mélange à base de pulpe, puis disposer dessus 2 tranches de coulommiers. Placer ensuite les pommes de terre dans un plat beurré allant au four, puis les gratiner pendant 6 min, jusqu'à ce qu’elles soient bien dorées.
Déposer les pommes de terre gratinées au centre de l'assiette et ajouter un trait d'huile d'olive.
Le + du Chef
«Pour réaliser cette recette, utilisez des pommes de terre à chair farineuse du type bintje ou Agria.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment tailler en batonnet
Comment tailler en julienne
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment suer
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment préparer des champignons
Comment cuire des champignons
